茶楼水平：吃不腻的Q弹水晶饺

浏览 5.7万 · 收藏 246

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

每次喝早茶，必点水晶饺，虾饺，粉果胶，因为很爱那层晶莹剔透Q弹的饺子皮，外面一笼3个就是十多元了，每次吃还不过瘾，然后开始在家尝试了几个配方做，经过调整了配方终于做出了自己喜欢的Q弹口感！欢喜❤️我这个配方的皮可以大概做16只薄皮饺子！饺子馅是我喜欢的：芋头红萝卜香菇玉米萝卜干虾仁虾米瘦肉！可以根据喜欢的馅料自己调配方，也可以做韭菜瘦肉！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

水晶皮材料：

、

澄面（小麦淀粉） 80克

、

木薯粉 20克

、

沸水 100克

、

馅料材料：

、

芋头半个 400克

、

红萝卜一条 128克

、

干香菇 4朵

、

玉米半根起粒

、

萝卜干 2勺

、

虾仁 115克

、

虾米 40克

、

瘦肉 11 0克

、

馅料调味料：

、

酱油 2勺

、

鸡粉半勺

、

鸡蛋 1个

、

砂糖半勺

、

盐（炒芋头放）半小勺

、

油（炒芋头用） 2汤匙

、

料酒（放虾仁里） 1勺

、

清水 5勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
芋头切小粒待用
步骤2/15 点击查看大图
热锅放油，放芋头，小火翻炒到金黄色，放一点点盐翻炒待用
步骤3/15 点击查看大图
把猪肉，虾米，红萝卜，泡发好的香菇一起放在搅拌机里打碎，把萝卜干放进去，加调味料酱油，鸡粉，砂糖搅拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
把虾仁放料酒搅拌均匀，因为我买的是冰鲜的虾仁，打开直接用，而且发现买新鲜的虾不嫩滑，就要买这种冰鲜包装的才爽滑，茶楼口感，所以无需放淀粉了
步骤5/15 点击查看大图
把虾仁，炒好的芋头粒，玉米粒，鸡蛋，水放进去，顺时针搅拌1分钟。因为萝卜干，虾米本身带有咸味，芋头放盐了，所以最后搅拌所有馅料就没放盐了！
步骤6/15 点击查看大图
搅拌的馅料成品图
步骤7/15 点击查看大图
把澄面，也就是我们买的小麦淀粉，和木薯粉混合在一起，往里面分4次倒入100克开水，注意边倒边用筷子顺时针搅拌
步骤8/15 点击查看大图
用手把面团搓均匀，直到表面无颗粒状，不粘手的状态，大概8分钟。
步骤9/15 点击查看大图
面团搓长，切成小粒块，注意不要切太大，不然饺子皮太大太厚影响口感，可以先切一个尝试包看看大小，再往下包！
步骤10/15 点击查看大图
皮用擀面棍擀平，注意厚度，不能太厚也不能太薄，这个皮比较软，馅料不要包太多，轻轻捏口
步骤11/15 点击查看大图
越小只，越好吃！
步骤12/15 点击查看大图
包好了！这一次我用的是面包蒸纸，总结蒸出来粘饺子皮，不好脱落，所以建议用红萝卜切很薄的片垫在每个饺子底下蒸，茶楼就是这样操作的！
步骤13/15 点击查看大图
锅里水烧开后，再把饺子放进去蒸15分钟，毕竟有木薯粉，怕不熟对身体不好，所以蒸久点。煮熟后，不要马上打开盖子焖3分钟再开！哇！晶莹剔透的水晶饺出炉了！太漂亮了！
步骤14/15 点击查看大图
趁热吃，口感很Q弹，凉一会口感也很好，但是千万别放太久，不然皮偏硬影响口感。
最后一步点击查看大图
好吃！好好吃！