香甜多汁的自制醪糟（米酒）

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从小爱到大的美食，真的是百吃不厌，但是一定得吃自家做的，秒杀一切市售产品！老妈做醪糟的手艺是炉火纯青，所以在她的指导下做出来的醪糟也不会差。醪糟真是个好东西，直接吃香甜浓郁，煮的醪糟蛋、醪糟汤圆热气腾腾酒香扑鼻，爱不释口

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糯米 2500g

、

酒曲 1粒（5g）

、

凉开水 400ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
糯米洗净，用适量温水浸泡约3小时
步骤2/10 点击查看大图
沥干水分
步骤3/10 点击查看大图
蒸锅垫硅胶垫或者纱布，将糯米铺在硅胶垫上，用筷子插一些小孔，大火蒸上汽后转中火蒸约二十分钟，关火
步骤4/10 点击查看大图
翻拌米饭并分多次加入两百毫升凉开水，给米饭降温，等温度降到30摄氏度
步骤5/10 点击查看大图
用擀面棍将酒曲捣碎成粉末状
步骤6/10 点击查看大图
留一小撮曲粉，其余的全部撒在米饭上，用干净的勺子仔细拌匀
步骤7/10 点击查看大图
拌好的米饭中间掏一个洞，倒入剩下的200ml凉开水，再将剩下的酒曲粉撒在洞口周围
步骤8/10 点击查看大图
用保鲜膜密封盆口，放入发酵箱，温度28摄氏度，发酵约38小时
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发酵好的状态，米饭绵软，浮在上面，下面是香甜的酒水
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成品

步骤4/10

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小贴士

1.制作过程不要沾油盐酱，尤其是蒸好的糯米饭，不能沾生水，搅拌、盛装的器具都必须干净干燥 2.糯米蒸到刚刚无硬芯，不能太软，太软会发粘，做出的米酒水就不会清澈透亮 3.加入曲粉的温度大约30-40度之间，温度不能过高 3.如果没有发酵箱，可以用有盖的容器盖好，再用棉被裹严实，进行发酵，这样操作的话，就一定动作要快，避免温度太低不易发酵 4.发酵的时间需要自己控制，大概发到30个小时的时候可以打开观察一下状态，尝一尝味道，味道甜或者酸甜都是正常的，如果水分不够多，米饭不够绵软、浮面的话，可以继续发酵几个小时5.发酵好，就直接取出来，盖盖保存，不需要密封，因为做好的醪糟仍然会持续发酵，会产生气体，密封的话会可能有酒水溢出，常温或者冷藏保存，冷藏保存的时间稍长一些 6.酒曲的用量根据自己买的酒曲说明使用，不同酒曲的用量可能会有差异，我是用的是传统的一粒一粒的酒曲，一粒5克就可以发五斤糯米

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发布于 2018-01-27

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