莆田芋头饭
靠山吃山，靠海吃海，福建人虽也养猪，但吃什么总少不了海味。莆田芋头饭是福建焖饭的一种，将海味、五花肉、蔬菜与生大米炒后焖煮，营养俱全，五花肉、贝类和白菜特有的气味奇妙地和谐相融，香气浓郁至极，味道却偏清淡，食之仿佛置身海边的中国村庄。
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步骤1/6
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计划吃这一餐的前一天晚上，将蛏干、干贝冲洗后放入清水中，用保鲜膜轻轻覆盖在碗上方以防灰尘、虫蝇。
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步骤2/6
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淘米，沥去淘米水，洗净的大米备用。鲜香菇洗净后去菇柄、切片，娃娃菜洗净后先将菜帮和菜叶切开，再各自切段，菜帮、菜叶分开放。芋头去皮后切块。五花肉切片。
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步骤3/6
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架一口小深锅或中式炒锅（等下要用来煮饭），大火热锅片刻后转中火。下少许油后放入五花肉片，煸炒至水分蒸干、五花肉开始出油。如果接受不了口味清淡，可以在煸肉时加小半勺盐（2ml）。
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步骤4/6
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用小火，按以下次序分组加入材料：1【香菇】2【虾米、干贝、蛏干】、3【芋头】、4【白菜帮】（菜叶之后会放）。每加入一组翻炒片刻再放下一组。
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步骤5/6
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淘洗干净的生米下锅，翻炒均匀后将白菜叶均匀摆在材料表面。
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最后一步
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加入适量清水（清水的量没过大米1厘米左右），一小勺盐（一人份5ml左右）和少许生抽提味。大火煮滚后转小火，盖上锅盖，焖15分钟后关火再等待5分钟即完成。享用时用锅铲稍加搅拌再盛出。蛏干的鲜味已经全部煮进了饭里。
怎么看五花肉是否出油：观察五花肉的皮及肥肉部分，往外冒油泡泡并能闻到非常浓郁的猪肉香味）
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发布于 2018-01-25
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