福建小吃—油饼

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在我们家乡大街小巷就可以看到这种油饼，配上一碗锅边糊或沙县小吃拌面扁肉，一顿美美的早点就吃得心满意足。呆在别的城市久了，最忘不了的还是家乡的美食，每逢过年回家，第一件事就是上路边摊买上几块油饼，一口气可以解决好几块，油饼摊生意火爆的很，还得排队等着买，还是决定自己研究着做起来，美味解馋，解乡愁！

食材清单加入采购清单

大米 1500g

、

黄豆 375g

、

清水适量

、

葱末适量

、

盐 6小匙

、

味精 3小匙

、

食用油 2～2.5L

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
黄豆提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。
步骤2/19 点击查看大图
大米洗净提前5～6小时浸泡。（若觉得麻烦也可以提前一晚和黄豆一起浸泡）
步骤3/19 点击查看大图
把泡发好的黄豆和大米混合在一起，水量还是要留些，但也不能过多，正常是刚好没过豆米的水量。（可参考下面研磨出来的豆米浆浓稠度）
步骤4/19 点击查看大图
把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。
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豆米浆宁可浓稠些也不可太稀了。
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磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。
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往磨好的豆米浆内加入3小匙盐。
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用勺子搅拌均匀，然后静置3～4小时。（若是做的份量少可以缩短静置的时间）
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接着往浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。
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加入适量切碎的葱末。
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继续把豆米浆搅拌均匀。
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豆米浆就制作好了。
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开大火，往锅内倒入食用油，把油饼勺一起放入锅内加热。
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待油温加热超过180度时，从锅内取出油饼勺，往油饼勺内倒入一勺豆米浆。
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不建议倒太多豆米浆，勺子边缘可以稍微留点。
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然后把油饼勺放入锅底，可看见大量气泡冒出，十几秒后油饼就慢慢鼓起来了，浮到油锅表面，待油饼一面炸至金黄色后，翻一面继续。
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炸好的油饼从锅内捞起控油，稍微放凉后即可食用。这个量可以制作约90块的油饼，大家可以取1/3的量先试试做下。
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成品图。
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成品图。

步骤4/19

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小贴士

1、大米和黄豆的比例是4:1，食谱中做的量比较大，大家可以按此比例自行调整。大米建议用陈米，或是去超市、商店里购买散装最便宜的大米，不要用太贵太好的大米。 2、豆米浆宁可稠些也不可太稀，否则无法成功，没有专业的磨浆机，可以试试料理机或破壁机，尽量研磨的细腻些。 3、油饼勺很关键，一定要和油一起入锅加热，用完后的油饼勺千万别用水冲洗，直接用纸巾擦拭干净即可，油饼勺不可沾水的。 4、若是一次做的比较多的油饼，做好之后控温完全冷却，放入保鲜盒或保鲜袋中密封，然后放入冰箱冷藏，想吃的时候取出放在微波炉中打热下，单个油饼一般加热20～25秒即可，多个的话自己试试，调整下加热时长。 5、油饼咸淡可凭自己口味调整，食谱中用量供参考，食用油用量也可自行调整。 6、油饼中间也是可以加馅料的，例如加卷心菜肉馅，还可以加海蛎，先在油饼勺上倒上一层豆米浆，然后加上馅料，建议不要放太多，然后在倒上一层豆米浆包裹住馅料即可。第一次做的话建议大家先试试没馅料的，成功后在进行有馅的。

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发布于 2018-01-23

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