牛轧糖~私房烘焙精品配方

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做甜品工作室认识了很多烘焙粉，又要到新年了，大家都想学习美味牛轧糖，让我不禁想起小时候的味道，作为地道的80后，我们小时候没有太多种类的好吃的，吃牛轧糖也算很奢侈的事了，所以很认真的调试了很多配方，最终拿出自认为最合适的与大家分享，如果你们在制作过程中有什么不懂，可以加微信15841669676，我们一对一沟通，这样成功率会高一些。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

黄油 45g

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棉花糖 180g

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奶粉 118g

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花生 180g

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其他味

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抹茶粉 5g

、

可可味 5g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先说花生米，我是自己用烤箱烤后脱皮，脱皮工作真心累人，但自己烤的新鲜，花生更酥脆。180度12分钟左右，不要烤的太糊，因为炒的时候还会再加热。其他口味配方请看下面小贴士。
步骤2/16 点击查看大图
烤好的花生米，自然凉凉，凉了之后就比较好脱皮。
步骤3/16 点击查看大图
女儿来帮我脱皮了，小孩子都爱凑热闹。
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脱皮后干干净净的大花生~
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接下来，进入正题，小火，黄油下锅，此处一定不粘锅，不用不粘锅后果会很严重~
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等待黄油全部融化，准备放棉花糖~
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棉花糖入锅，新手可以选择把棉花糖剪成小块!
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棉花糖此时状态做出的牛轧糖是软软不沾牙的口感，棉花糖再融化一些做好的牛轧糖就会变硬一些，大家可以根据自己喜欢的口感自行调整。
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此时关火，迅速加奶粉~
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花生米入锅~
步骤11/16 点击查看大图
用铲刀迅速翻拌，翻拌不好的，直接上手，只是锅很烫，安全为主。
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翻拌基本均匀之后拿出来放入整理盘。
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上手整形，擀面杖配合，凉凉。
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凉后的牛轧糖切块，准备包装~
步骤15/16 点击查看大图
因为要卖，我里面包了糯米纸，最后糖纸包好。
最后一步点击查看大图
分装，一下子卖了几十斤，小伙伴们加油吧~

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

1.棉花糖的状态很重要。 2.一定放凉后再切换。 3其他口味看下面 a.抹茶粉：所有材料不变，5g抹茶粉加入奶粉拌匀。 b.可可味：所有材料不变，5g可可粉加入奶粉拌匀。 C.芝麻味：所有材料不变，花生和芝麻量为120+60，蔓越莓同理。此量出品率：500g。

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发布于 2018-01-23

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