东北锅包肉

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小时候吃爸爸做的锅包肉，长大了，延续东北人的美食

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30~60分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 500g

、

胡萝卜 5g

、

葱姜蒜适量

、

香菜 3g

、

马铃薯淀粉 200g

、

盐 2g

、

酸甜口配汁

、

醋精王 5g

、

白糖 60g

、

照烧酱汁

、

生抽 2勺（小汤匙）

、

耗油 1勺

、

白糖 1勺

、

盐 2g

、

清水 20 g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
选用猪里脊或者猪腿肉，切成大概3毫米的大肉片，大概银行卡那么大，冰箱稍微冻一下好切，备用
步骤2/11 点击查看大图
葱，姜，胡萝卜，切成丝，最好像手指那么长的，我这个图片当时做的时候没切好，胡萝卜也忘记放了，大蒜切片，备用
步骤3/11 点击查看大图
200克淀粉用清水浸泡，一定要用这么多淀粉哦，而且必须是马铃薯淀粉，玉米淀粉试过，不行，挂不上肉，大概要半个小时以上，会形成如图所示的状态，水淀粉分离
步骤4/11 点击查看大图
慢慢的将水倒掉
步骤5/11 点击查看大图
留下水淀粉
步骤6/11 点击查看大图
将肉片放入水淀粉中用手抓匀，至所有肉片上都被淀粉均匀包裹
步骤7/11 点击查看大图
起锅，多放一些油，至少一斤，太少了会不好炸的，整理好每一片肉片裹住水淀粉，放入8成热的油里开炸，要一片一片放入，肉片打开，肉片离油很近再松手，不要太高了，会蹦油，一边炸，一边筷子翻之前丢进去的，基本成型了就捞出，直到全部炸好，这是第一炸定型
步骤8/11 点击查看大图
然后第二遍炸，肉片一起下锅，炸不要超过2分钟，看情况是否炸第三遍
步骤9/11 点击查看大图
肉片上出现图中这种红色的，就是炸好了，在第二遍时候如果这样，就不用第三遍了，炸多了会硬
步骤10/11 点击查看大图
另起锅，先说酸甜口，白糖➕醋精王混合，倒入锅里熬，熬到起泡，但是不变色，就放入葱姜蒜胡萝卜，然后倒入炸好的肉片快速翻炒，整个过程要快，汤汁包裹所有食材即可，出锅撒芝麻➕香菜即可
最后一步
照烧酱汁，另起锅，放少许油，葱姜蒜胡萝卜下锅炒一下，然后放入调好的酱汁，大火烧开，冒泡泡，倒入炸好的肉片，快速翻炒几秒钟即可！出锅撒芝麻➕香菜就可以吃啦