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杯子蛋糕的做法

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杯子蛋糕

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30-60分钟 | 配菜(中级)

中等大小的鸡蛋 4个（60克袋皮）

、

白糖 60克

、

低筋粉 80克

、

黄油 40克

、

鲜奶油 200ml

、

牛奶 50ml

、

柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料全家福
步骤2/13 点击查看大图
蛋清，蛋黄分离
步骤3/13 点击查看大图
打成鱼眼泡，加糖20克，继续打发
步骤4/13 点击查看大图
再加20克糖，打成硬性打发。加柠檬汁数滴，有助于快速发起。打发后，放入冰箱冷藏。
步骤5/13 点击查看大图
黄油隔水融化，40度的水，总统黄油颜色淡，味道也淡，喜欢浓味的，换其他黄油。
步骤6/13 点击查看大图
牛奶，蛋黄，黄油混合，打匀即可，冬天为了防止黄油凝结，可以隔水搅拌均匀。放入20克糖。
步骤7/13 点击查看大图
过筛面粉，成Z型搅拌，以免面粉产生筋性。
步骤8/13 点击查看大图
搅拌无颗粒状态放入三分之一打发的蛋清
步骤9/13 点击查看大图
然后放入剩余蛋清中，搅拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
放入模具中，可以加巧克力豆，蔓越莓干，杏仁片做装饰。
步骤11/13 点击查看大图
成品蛋糕圈
步骤12/13 点击查看大图
成品杯子蛋糕
最后一步点击查看大图
裱花成品。奶油没有加色素，颜色是红曲粉和抹茶粉，略带苦味，所以奶油打发时，200ml加20克糖

小贴士

1，本方只放了60克糖，不能再减糖了，蛋清稳定性不好了。因为后面会放奶油裱花，所以糖已经是最少的量了，不建议再减糖了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-22

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