五香干切卤牛肉

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从小痴迷于这样的场景：武侠电视中很多手持刀剑的武林人士进入客栈后，往桌上把刀剑一放，一声喊“小二，来三斤牛肉，半斤烧刀子”，小二“好嘞，客官请慢等”。不大会儿，小二就端来一大盆切的薄薄的干切牛肉和一大壶酒，而看着电视中此人一手端着大碗的水酒大口豪饮，一手夹着几片牛肉往嘴着塞，我的心仿佛也被勾进了武侠的世界，或许每个男人心中都有个江湖梦吧！而干切牛肉，正是江湖中必不可少的那个菜！我曾试着学菜谱上烧过几次，每次都不错，但总疏忽了点什么，导致缺少了点感觉，这一次成功了，味道真的很棒！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛大膀肉或腱子肉 2斤

、

盐适量

、

花椒 35颗

、

山萘 6粒

、

桂皮 1块

、

八角 6粒

、

生姜 3片

、

白酒 2.5小汤勺

、

五香粉少许

、

生抽 2小汤勺

、

大葱 1根

、

老抽 1小汤勺

、

冰糖 1小汤勺

、

干红辣椒 2个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先说下这是盐调料勺，拍个图大家就比较清楚大小用量了
步骤2/6 点击查看大图
这是小汤勺，是放生抽和老抽时用的
步骤3/6 点击查看大图
由于之前我忘了拍，这里直接放成品了，抱歉！我说下步骤：一.我买了1.7～1.8斤左右的牛肉，用的是后腿大膀肉二.洗净，然后放在一个不锈钢盆中，倒满冷水没过牛肉，浸泡2小时目的是去血水，期间过1小时换一次水三.浸泡2小时后捞出牛肉，把不锈钢盆水倒掉洗净备用，在手心倒上2.5'小汤勺'的白酒均匀涂于牛肉表面揉搓，然后手中再依次倒入3'调料勺'盐和大半'小汤勺'五香粉涂于牛肉表面揉搓均匀，再放入3颗完整的八角，20颗花椒，1根桂皮，3个山萘，盖上盖腌上4个半小时
步骤4/6 点击查看大图
四.我准备了这样一个大的砂锅（图片是后拍的，只是为了给大家看下锅大小），把腌好的牛肉放入砂锅（腌盆中的调料除了留下桂皮外其它我都扔了），加冷水没过牛肉就行，开大火烧，重新放入生姜3片、桂皮（之前腌制时的那根）、大葱切3段放入、干红辣椒2个切小段放入、3颗完整的八角、3颗山萘、15颗花椒，2'小汤勺'生抽，1'小汤勺'老抽，7'调料勺'盐（这就是我用尺量拍砂锅给你们看的原因，怕你们加多加少，砂锅不同可能放量不同）以及1'小汤勺'冰糖，快烧开时用勺去掉浮沫，然后关盖烧开马上转小火，如果是农村，可用小煤炉慢慢烧，我自己光小火煮烧了2.5个小时，然后如第3步中的图烧好了，关盖让牛肉在汤中自然冷却卤。
步骤5/6 点击查看大图
五.我说下我自己的时间，我是第一天上午10点清洗浸泡牛肉，中午12点开始腌，下午4点半开始烧，小火烧到7点结束，然后整个砂锅冷却到第二天早上8点，从砂锅中取出放在瓷盆中自然沥干到10点
最后一步点击查看大图
六.开始切！！！！切好后放入菜盆中一闻，我的娘！比没切前闻上去要香，浓浓的五香牛肉味扑面而来！我仿佛来到了悦来客栈！咦！我的刀剑呢？哈哈

小贴士

细节以上已全部讲明，咸淡用量正好，按我的用量不会偏淡偏咸。没经编辑，纯粹想到什么说什么，语文差，说的较啰嗦。原本我想放香叶，但以前几次都放了，总感觉有点多余的味道感，香料味盖住了牛肉味，所以这次就没放香叶，幸好没放。喜欢的赞个！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-22

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