红烧排骨(里面有干豇豆)
今天给家里人做了一道家常菜,红烧排骨,每个地方步骤可能不一样,大家喜欢的可以学着做一下,不喜勿喷。
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步骤1/7
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排骨倒入清水清洗3遍。
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步骤2/7
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排骨入冷水烧开去血沫,一直到锅里没有浮沫。
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步骤3/7
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加入大料,煮至七成熟,大料具体名子,每个地方叫法不一样,自己决定。
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步骤4/7
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葱切段,姜切片与上一步同时加入。
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步骤5/7
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排骨小火烧至七成熟,然后沥水捞起。注意汤不要倒掉,留下备用。
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步骤6/7
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热锅放清油少许,加入白糖炒汁,火一定要小,不停搅拌,翻看糖色,炒至大泡变为小泡,也就是炒成板栗色,再下排骨,注意这一步非常重要,如果提前加入排骨,味道会太甜,如果迟加入,则会味道变苦,这就完全看经验,所以很重要。然后加入少许姜片,干辣椒段,不听翻炒待排骨上色,上色后加入上一步留下的高汤。煮20分钟,直到骨肉分离。
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最后一步
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加入泡好的豇豆,或者其他自己想吃的菜,凭个人喜好,因为作者用的豇豆是晒过,本来就是熟的,所以加入的迟,如果要加入其它蔬菜,例如土豆,就要提前加入。用盐,胡椒粉,少许鸡精,凭个人口味加入。然后大火收汁,装盘。
细节都在步骤里面,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-20
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