湖北粑粑鱼
超市里意外发现有鱼腩在卖,想起在湖北吃过的粑粑鱼,这种没有鱼头鱼尾的食材真的是物美价廉,相当实惠的,今晚就做鱼腩吃吧。
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先来一张食材大合影,家里没有胡萝卜了,就没有放,放一点的话颜色会更好看些。
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先将买回来的鱼腩处理干净,刮掉残留的鳞片、去掉内脏黑膜;
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鱼腩切块备用;
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尖椒切丝,葱姜蒜切好备用;
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切好的鱼腩块中加入料酒1勺、郫县豆酱1勺、酱油1勺、五香粉1勺、适量盐、糖,葱姜蒜丝腌制15分钟以上;(可一次多腌制些,放在冰箱冻起来,再吃的时候就不需要腌制了,也更入味)
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搅拌均匀腌制片刻;
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步骤7/14
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起油锅,不需要放太多油,中小火煸炸,可将鱼块煸炸稍微干一些,会更好吃;
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表皮焦黄,或略微过火都没有关系,有嚼劲口感,如喜欢软嫩的就时间略短些炸至外焦里嫩就好;
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重新起锅,加入底油,小火煸香郫县豆酱及葱姜蒜,煸炒出红油及香味;
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鱼块重新下锅翻炒,与底料搅拌均匀,依次加入木耳、胡萝卜片(丝),少量砂糖提鲜;
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步骤11/14
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加入没过鱼块的水,中火微炖10-15分钟;
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步骤12/14
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出锅前加入尖椒丝翻炒片刻;
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步骤13/14
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装盘,放香菜,炒鸡下饭菜,长胖不要怪我咯,吃鱼不长肉,吃鱼不长肉:)
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最后一步
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1、鱼腩可以一次多腌制一些冻起来,每次吃的时候取一份解冻,这样做出的鱼块更入味;
2、配菜可以根据自己喜欢随意添加,不过个人觉得配尖椒丝或蒜苗炒出来 的口味是最搭的;
3、因为腌鱼、豆瓣酱里都有盐份,所以炒的过程没有加盐,可根据个人口味酌量添加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-18
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