70%黑苦荞麦面条(压面机 魔芋精粉 谷朊粉)
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市面上卖的荞麦面条荞麦粉含量低 ,有些只有20%左右,口感和普通面条没什么两样,荞麦粉含量高的售价又有些高,买了觉得有些亏。 自己参考了一些文献制作了这款黑苦荞面条,每份面条中黑苦荞皮层粉70%,高筋粉20%,谷朊粉(小麦蛋白粉)10%,粉水比为2:1,魔芋精粉占总粉类1%,每25克总粉含热量90千卡,为糖尿病人一交换份主食量,每餐需几份主食,可根据自己的身高体重计算或者营养医生的建议。 粉类配比混匀后蛋白质含量与中筋粉基本相同,添加魔芋精粉可增加面条的耐煮性,久煮不糊汤,水分含量基本不可变动,加水会增大制作难度,减少会不成团,所以尽量不要再改了。
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烹饪步骤
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步骤1/10
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准确称量黑苦荞粉 高筋粉 谷朊粉 混匀备用。准确称量魔芋精粉 水 分别盛放
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步骤2/10
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把水倒入魔芋精粉中 快速搅拌均匀 趁魔芋粉未吸水膨胀 倒入粉类中并快速搅拌成图中所示的样子
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步骤3/10
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徒手或带一次性手套抄起底部面粉用力攥,粘成较大的块后用力按压成图中的样子(不用怀疑,虽说看起来那么干但还是可以做到的,魔芋精粉吸水后粘度大易粘手,谷朊粉颗粒大用力按压时手会疼)带手套可以增加操作性放置15分钟后基本可以成团了 这样就可以了
步骤4/10
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发布于 2018-01-18
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