可别小看豌豆黄,从民间走进了清宫御膳房
豌豆煮烂压成泥,细腻的豌豆黄入口即化,在以前,这还是宫廷小吃呢~关注《微体社区》公众号,每天一个原创视频食谱~
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步骤1/5
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提前一夜泡好豌豆250g,捞出倒入锅内,加水没过豌豆至2cm处。加入口碱1g,大火煮开后转小火煮30分钟至豌豆能轻易被碾成豆泥的状态。
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步骤2/5
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用手持搅拌器把豌豆打至泥状后过筛。
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步骤3/5
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豌豆泥中加入糖70g,搅拌均匀后倒入锅内用小火不停翻炒,放入冷水泡软的吉利丁片炒化,一直翻炒到豌豆泥不粘手的状态。
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步骤4/5
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碗内刷油,盛入豌豆泥震平,抹平表面,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时。
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最后一步
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用刀划边方便脱模,取出后修边,切成小块即可。
1、煮豌豆时加入口碱能煮得更烂,如果用新鲜的豌豆不用加口碱,水也要适当减少。
2、口碱可用小苏打代替,不用口碱需要多煮1小时。
3、煮豌豆时容易扑锅,要经常观察。
4、炒豌豆泥时,用小火不停翻炒防止炒糊。
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发布于 2018-01-17
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