猪肉白菜馄饨宝宝辅食

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山西大同的天气，天空灰暗，气候干冷，北风刺骨，冷空气无声地向晦暗的城市铺陈下来，像幼砂糖，细细小小缀满发间，寒气浸润身体，似乎又不用打伞，匆匆行人的头发丝上就缓缓地积起水滴，转瞬间又凝结成了冰渣子，步行跨过一个个的小冰滩，红绿灯和灰色的楼宇在倒影中朦胧若现。这座城市一年至少有一半的时间顶着厚厚的灰色云层，虽然近几年煤矿生意每况愈下，偶尔天空也是蓝的令人惊奇，但一遇上刮风的日子，无论是在站立在车水马龙的路边街道，穿梭于和其它城市同样冷峻辉煌的万达广场，在弥漫着孩童欢笑声的大同公园，还是在人声鼎沸充斥着广场舞音乐的文瀛湖，甚至是庄严的云冈石窟、华严寺、古城墙……都会笼着那一丝欲哭般的中灰调子，想到这里我恍惚觉得对大同仿佛一无所知。似乎很难理解，那些安然打着麻将，无处不在的大声说笑的大妈，以及脸上透着悠闲的年轻人，到底是用什么来抵抗城市的晦暗冰冷…… 直至饭点逼近，空气中弥散起的食物香气，令人可以从早餐的一碗压豆面，想到午餐的一顿油炸黄糕，再到晚餐的一锅笼莜面洞洞……是吧，大同就是这样打动人的，看似朴实无华的食物，却可以做出无法形容而吃口新奇的美味，令人根本无法从成品本身联想到原材料的形态。也许这是这座城市吸引人的来源，恰是某些反差滋养了风土人情，大同在风雪里的城市流光，像傲娇的恋人，偶尔令人感到卑微难堪，可那一根莜面温婉、一碗凉粉火辣，就是那般黏在人的心间，让人舍不得那份愉悦动情。想完这些，我在原本很清淡的一碗菜肉馄饨里狠狠加入了两大勺自制干红辣椒酱。我本意想说，我这个南方人还是喜欢清淡的饮食，养生，重在养肝，适宜清淡。大白菜本身自带的甘甜很适合我最初的口味，加上猪肉的鲜香，实属清淡养生好选择，云云……因为这两勺辣椒酱，完全破坏了自己的计划。所以现在我只好改口：人有时需要放逐。恰如大同，总远望周遭的灰，也该低下头来看看碗里的红红绿绿。在东隅失去的，或许能在桑榆处得到补偿。　　一碗馄饨，味道全看你往碗里怎么下料，想吃柔和清淡的，还是香辣重口的，看你的了！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

猪肉两斤

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白菜一颗

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馄饨皮买了十块钱

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盐适量

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花椒适量

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白胡椒粉适量

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料酒适量

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生抽适量

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芝麻油适量

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鸡蛋两颗

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
猪肉洗净，控水备用。
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把猪肉切成小块儿。我分成了两份，左边是给我家宝宝的，右边是我们大人的。
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将猪肉放在搅拌机里打成肉沫。左边碗里的打得细腻一些，因为是给宝宝用的，右边盆里大人的稍微粗一点，口感会更有嚼劲。如果没有搅拌机就手动剁碎，就是比较费劲了。
步骤4/35 点击查看大图
准备一颗大白菜，摘去外层黄叶烂叶，清洗干净。
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切成适合放入搅拌机的大小，我们家人多，用了整整一颗大白菜。没有搅拌机的话，还是只能手动剁白菜了。
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依然是分成两份，宝宝的，大人的。
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接下来需要用到至关重要的盐！
步骤8/35 点击查看大图
我们往两份白菜碎里分别加入两三勺的盐。
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然后用手使劲揉捏，给白菜控出水分，这一步是我婆婆帮忙完成的，需要比较有力道。这一步非常的关键，白菜如果不控水，后面馄饨馅就会渗出许多水份，导致馄饨馅不成形，包完的馄饨下锅煮也会容易散架。
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没过一会儿白菜就已经被控出很多水了，用双手尽量使劲挤出水分，使白菜保持捏成一团可以成形不松散的状态。
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控好水分的白菜碎和肉沫放到一个盆里。
步骤12/35 点击查看大图
切姜末、葱末备用，分别放入宝宝馅料和大人馅料里，宝宝的只需要一点点就可以了。
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先来调大人的馅料。根据个人口味，放两三勺盐。
步骤14/35 点击查看大图
小半勺花椒粉。
步骤15/35 点击查看大图
少许白胡椒粉。
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少许料酒。
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一勺生抽。
步骤18/35 点击查看大图
少许芝麻油提香。
步骤19/35 点击查看大图
一个鸡蛋，使肉馅口感鲜嫩柔滑。
步骤20/35 点击查看大图
所有的调料已准备妥当。
步骤21/35 点击查看大图
接下来，使劲往一个方向搅拌均匀，使白菜和肉馅充分浸润调料。
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宝宝的馅料，除了葱姜末，还放了一点点盐调味，同样也打了一个鸡蛋，使馅料口感更好。
步骤23/35 点击查看大图
馄饨馅都已经拌好了，准备包馄饨啦！
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馄饨皮买的是现成的，如果有能力也可以自己擀的，和饺子皮可不一样哦。
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包馄饨第一步：在馄饨皮正中间放入适量馄饨馅。
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包馄饨第二步：把馄饨皮上下两边对折在一起。
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包馄饨第三步：如图再对折一次。
步骤28/35 点击查看大图
包馄饨第四步：把靠近馄饨馅两边的两个角向内弯进去。
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这里需要提前准备一碗清水备用。
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包馄饨第五步：在左边角上蘸取一丢丢水。
步骤31/35 点击查看大图
包馄饨第六步：把右边的角按压在左边的角上，捏紧即可。看吧，一个可爱的元宝型馄饨就包成功啦！是不是很简单呢？
步骤32/35 点击查看大图
这是大人的馄饨。一次吃不完就放在冰箱冷冻，下次拿出来直接开水下锅煮就行，无需解冻。
步骤33/35 点击查看大图
这是我家宝宝的，她现在17个半月，一顿能吃15个呢。
步骤34/35 点击查看大图
这碗是我的。如果加上两勺子自制辣椒酱，不同于南方人的清新，反而多了一份北方人的豪爽，也是别有一番风味呢！
最后一步点击查看大图
加上辣椒酱更香啊！