大米过油肉
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大米过油肉是山西晋城一带的特色小吃,制作原料有猪瘦肉、蒜薹、西红柿等。晋城大米过油肉的特点是多汤水,具有浓厚的晋城地方特色。 晋城过油肉为汤食,且此道菜则非放蒜苔或豆角不成。制作晋城过油肉,勾芡很重要。晋城过油肉之所以区别于山西过油肉,巧妙的勾芡是其重要环节之一。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/5
猪肉切小片,加盐1克,花椒粉少许,水淀粉、鸡蛋、和好。
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步骤2/5
热锅倒油(小决窍:热锅加冷油可防止过油时粘锅),六成热(冒微烟)时下入和好的肉片,用勺子搅散,大约40秒时肉片会呈黄白色,用笊篱捞出。
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步骤3/5
旺火,锅内留底油,加入葱姜茉和一半蒜茉,炒出香味后加入蒜苔、木耳同炒,蒜苔变色后加一半西红柿,炒半分钟。
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2018-01-15
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