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泡洋姜的做法

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泡洋姜

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洋姜在北方叫鬼子姜，它含有大量的天然多糖及维生素矿物质，特别适合糖尿病人食用，清热去火，口感爽脆。另外这是一种极少不愿意生病虫害的农作物，基本也不用施肥及喷洒农药。是难得的非常健康的食材。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

洋姜 3500克

、

白醋 1500克

、

高度白酒 100克

、

盐 400克

、

花椒水 1200克

、

老抽 20克

、

生姜一块

、

大蒜 3头

、

柠檬 1个

、

芹菜 1大把

、

香菜 1大把

、

绿杭椒 1把

、

红杭椒 1把

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
洋姜及配料全部洗净晾干。
步骤2/9 点击查看大图
花椒一把放入锅中加入大于1200毫升的饮用水，烧开煮一会。
步骤3/9 点击查看大图
熬好的花椒水。
步骤4/9 点击查看大图
加入老抽煮开。盛出放到完全冷却。
步骤5/9 点击查看大图
大蒜切片，芹菜和香菜切小段，杭椒切碎，柠檬切片。
步骤6/9 点击查看大图
把所有配料放入一个大盆里。
步骤7/9 点击查看大图
洋姜可切可不切，整个的是最好的，腌制完里面的菊淀粉不会流出来。我是图着吃的时候省事了就全部切了。
步骤8/9 点击查看大图
把洋姜加入配料盆拌匀。
最后一步点击查看大图
装入密封的容器里，盖上盖子密封放阴凉处，20天左右可以吃。大概20天后里面的亚硝酸盐基本没有了，一般腌渍发酵泡菜一类的东西第二天就开始产生亚硝酸盐，到第七天是峰值，七天后开始递减，十五天左右已经减的差不多，二十天已经非常安全。

小贴士

花椒水那里直接把老抽放进去也可以，也可以用酱油250毫升，那样把花椒水里面的水相应减少。这个是酸口微微辣，如果喜欢吃酸甜的也可以适量加糖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-12

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