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叫花的做法

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叫花

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相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

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1小时以上 | 配菜(中级)

三黄鸡一只

、

番茄一个

、

大料一份

、

洋葱 1/4

、

香菜几根

、

小土豆三四个

、

水果玉米 1/2

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
三黄鸡用姜片，蒜瓣，葱段，洋葱片，料酒，盐，酱油涂抹均匀，全身慢慢按摩！腌制半小时左右，期间翻一下使得两面都入味。
步骤2/11 点击查看大图
削两个苹果，土豆，金针菇用盐水泡后再放清水泡，苹果切丁，土豆切块
步骤3/11 点击查看大图
准备洋葱圈，葱段，玉米段，蒜片
步骤4/11 点击查看大图
小窍门：番茄表面划几刀，在燃气上加热，可完整去皮。
步骤5/11 点击查看大图
番茄切丁，香菜切段
步骤6/11 点击查看大图
把所有配菜塞入鸡内膛，腌制的汁也倒入内膛，腿骨提前拍碎方便打结，以免漏出。
步骤7/11 点击查看大图
取完整的包包菜叶层层包裹，为避免散开用保鲜膜包上
步骤8/11 点击查看大图
用牙签扎孔透气，以免鼓包涨袋
步骤9/11 点击查看大图
烧烤用锡箔纸包裹，以免烤糊
步骤10/11 点击查看大图
泥土活的不要太稀，免得裹不住。加碳开烧！（手上没空有些没拍照片，但过程已写明）
最后一步点击查看大图
敲开泥土，倒出鸡内的配菜，粘着料开整吧

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-11

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