腊味萝卜糕丨早茶必点
在广东人心里,萝卜糕的味道,是年的味道,是家的味道。 旧时吃的萝卜糕,都是外婆慢慢磨了米浆,地里拔出的萝卜,再同自己晒的腊味一起蒸出来。 糕体顺滑弹糯,萝卜清香,腊味惹味。厚厚切开,下油锅一煎,隔壁家都要闻到香味。
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步骤1/10
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虾米洗净用水泡软、切碎,腊肠切小粒,白萝卜擦丝备用
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步骤2/10
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热锅下腊肠,炒出油分,放虾米碎,炒香,盛出备用
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倒入90g澄粉、280g粘米粉,加水调开粉浆
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步骤4/10
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锅子直接上火,不加油和水,直接放入萝卜丝,盐、胡椒粉、糖,中火至煮(萝卜会出水)萝卜丝变软,关火
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步骤5/10
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关火后将粉浆放入,拌匀
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步骤6/10
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加入腊肠、虾米,搅拌均匀
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步骤7/10
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将粉浆放入模具,放入蒸笼开大火蒸50分钟即可
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步骤8/10
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蒸好,放凉,用刀沿四周划一圈,然后倒扣取出,切块
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步骤9/10
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下少许油入锅,煎至金黄后再翻面煎,煎几分钟,煎萝卜糕就做好啦
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最后一步
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刚出笼的萝卜糕,热腾腾的就好吃得不得了
1.澄粉是小麦淀粉(我用的是太古的),粘米粉就是普通的大米磨出来的粉。
2.水的基准量我给的是500ml,一瓶矿泉水的量,大家加的时候要注意看稠度,我喜欢稀一点的,所以调得有点像牛奶的质感。
3.为保证之后成品的质量,一定要趁粉浆的热量还在,快速将材料拌匀。
4.因为用的是活底模具,所以菜菜在这里裹上了锡纸,防止水汽渗入。
5.不喜欢吃煎炸的,蒸好直接吃也很好吃。
6.喜欢香口的,再给切开煎到两面微黄,或者切成小粒和XO酱同炒。
7.一次可以多做一点,放冰箱,早上拿来煎煎做早餐,真是美滋滋。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-11
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