川版排骨烧山药的做法

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川版排骨烧山药

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注：淘了冰冻的新鲜青花椒入锅，全名称作“川味青花椒排骨烧山药”

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30–60分钟 | 配菜(中级)

仔排 1斤

、

铁棍山药适量

、

生姜 10片

、

干辣椒 6个

、

蒜片 6片

、

料酒适量

、

盐适量

、

火锅料小块

、

郫县豆瓣 2勺

、

葱结 4根

、

干青花椒 2勺

、

热水 1.5杯

、

草果 1个

、

八角 2个

、

花椒几颗

、

新鲜青花椒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1. 排骨洗净腌渍少许黄酒、盐、花椒粉、五香粉静置20分钟。
步骤2/8 点击查看大图
2.锅中坐水，放入葱姜料酒排骨去腥除血水，捞出后沥干水分。
步骤3/8 点击查看大图
3.倒入适量油，撒入小把干花椒干辣椒煎油后，铲出干花椒干辣椒，倒入山药大火炒至金黄色捞出。
步骤4/8 点击查看大图
4.小火热油放入几颗冰糖，化开炒至棕色，倒入排骨，翻炒上色。
步骤5/8 点击查看大图
5.将排骨推开，留出锅底，爆香葱段、姜片、八角、草果、新鲜青花椒，然后一起翻炒。
步骤6/8 点击查看大图
5.再次将排骨推开锅底，倒入料酒、豆瓣酱2勺、火锅料小块炒香，再翻炒排骨上色。
步骤7/8 点击查看大图
6.倒入足量的热水刚好淹没排骨，大火烧开转小火，盖上盖炖40分钟。
最后一步点击查看大图
7.已炒山药、蒜瓣放入锅内，继续炖至40分钟山药熟烂，收汁后尝味，可加盐与香菜。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1. 炒糖色用小火，掌握好颜色变化及时将食材下锅，否则很容易炒过头。 2.排骨焯水后沥干或吸干水分，否则容易炸锅。 3.将葱姜、八角、花椒炒出香味。 4.加水炖煮排骨时可放几粒干辣椒增辣。 5.如未收汁，可揭开锅盖自动蒸发炖煮。

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发布于 2018-01-10

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