摩卡

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你会不会忽然的出现，在街角的咖啡店。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

咖啡粉适量

、

赤砂糖适量

、

牛奶适量

、

巧克力酱适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
设计稿说起意大利的咖啡，就不得不提一个品牌，它几乎是意式摩卡咖啡壶的代言人，也是每个意大利家庭的厨房必备！它就是——Bialetti比乐蒂。已有近百年历史的Bialetti比乐蒂品牌创始于1919年，创始人是Alfonso Bialetti阿方索·比乐蒂（意大利人最喜欢用自己的姓氏注册公司了）。比乐蒂做为Made in Italy的经典代表之一，专注咖啡壶近百年，属于即使在漫长的岁月里仍让人过目不忘的作品，优秀的设计加上实用安全的理念，让它在琳琅满目的快消品中脱颖而出，被设计出来的初衷就决定了高度。谁还记得上一个用铜底的摩卡壶是什么样子么？我个人一向不喜欢带涂层的厨具，我见过涂层剥落的样子，不可修复的划痕与锈迹，那绝不是美丽的画面。
步骤2/11 点击查看大图
Moka Express侧面解剖图摩卡壶工作原理：利用压力使下层壶中的水在合适的温度下产生水蒸汽，水蒸汽上行，经过填满咖啡粉的滤斗，蒸馏出咖啡的精华，咖啡蒸汽再在上层壶中冷却，从而萃取出一杯香醇的意大利式'ESPRESSO'咖啡。其原理完全不同于过滤式及虹吸式的咖啡烧煮方式，真正的咖啡萃取过程非常短暂，由于水与咖啡接触的时间非常短暂，这就充分保证了咖啡的摄取远低于使用过滤式及虹吸式的烧煮方式。
步骤3/11 点击查看大图
Brikka双阀门特浓壶这款萌萌的八角壶叫做NEW Brikka是Bialetti比乐蒂继Moka Express的升级款双阀门特浓壶。
步骤4/11 点击查看大图
布粉先把壶底的水装满至安全水位，然后放咖啡粉，不需要过分的挤压粉末，这样才能到达上半部分。
步骤5/11 点击查看大图
滤纸的使用用了爱乐压的滤纸，把滤纸浸湿后沾在上壶的底部，然后上下壶拧紧，可以过滤掉细粉提升口感。
步骤6/11 点击查看大图
赤砂糖不同地区的糖，味道还是有所区别的，食材都是有自己独特的地域性。
步骤7/11 点击查看大图
加热牛奶量杯中加入牛奶加热到130-140℉就可以了。
步骤8/11 点击查看大图
打奶泡倒入双层奶泡壶中，此时温度约在120°F左右，牛奶应加至1/3满，奶泡打起量约30-50%。
步骤9/11 点击查看大图
萃取摩卡壶放在火上把水加热至沸腾的最低温度，但是得引起足够适当的上升压力。饱满的蒸汽挤压上升引起扩散。扩散之后，饱满的蒸汽挤压水上升并通过唯一的出口：从漏斗到过滤器。最后咖啡通过一根叫Camino的管子之后保存在壶身里。
步骤10/11 点击查看大图
拉花直接把奶泡倒入咖啡杯，融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面，奶泡会在咖啡表面成形，继续倒奶直至满杯。
最后一步点击查看大图
成品按照喜好加入糖和巧克力酱，用拉花针或温度计等尖物雕画出各种图案，雕花不用多大的技巧，只需创意，就能制作出漂亮的咖啡了。祝大家有个好胃口。