经典潮汕菜|生腌三目蠘
三目蠘，潮州话蠘（cih8），其实是梭子蟹的一种，很好认，蟹壳上有三只眼。潮汕人拿来生腌的蟹，首数瘪蟹，其次是三目蠘，大部分潮汕家庭都会做生腌蟹这道家常菜。 生腌可以说是最能锁住海鲜本味的烹调方式，潮汕人烹饪海鲜的方式多样：蒸、炒、灼、生腌……一样海鲜按不同做法就可做出一桌菜肴，但在这些做法里，唯独对生腌情有独钟。 学会一招生腌，发现海鲜皆可腌，虾姑、鲜虾、薄壳、蟛蜞、血蛤皆可腌，甚至有人会将大闸蟹也拿来生腌。
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步骤1/7
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准备好食材，香菜、辣椒和蒜头，适量即可
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步骤2/7
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蒜头辣椒香菜洗净切碎
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步骤3/7
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处理三目蠘，洗净后将尖脐去掉
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步骤4/7
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掰开蟹壳，蟹肉晶莹厚实，可见里面颜色如蛋黄的半凝固蟹膏
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步骤5/7
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将蟹钳掰下来，去掉两边不能吃的蟹腮，切成两半，蟹蟹基本上处理完毕。生腌的做法，其实相当快手
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步骤6/7
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将切好的蟹放入大碗里，加入准备好的调味，倒上适量的陈醋，不必没过三目蠘，以免蟹肉醋味太浓烈。浸泡约2~3小时，摆盘上桌开吃。想要现做现吃也无防，只是调味的味道没那么浓
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最后一步
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腌制的虾蟹和白糜是绝配，浸染了芫荽香气，辣味的三目蠘，就着白糜，让舌头在刺激与平淡中找到一种平衡。生腌+白糜，永恒的经典搭配，潮汕人这一辈子都不会吃腻的日常美味
非潮汕人士吃生腌海鲜之前，得先准备坚强的肠胃，有些潮汕童鞋离开家乡多年，吃生腌少了，后来想再吃生腌的食物，反而有点接受不了了。
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发布于 2019-06-16
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