腌黄瓜——西双版纳傣族传统腌制黄瓜法

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每个不同的地方不同的民族都会有一些特有的东西，有好的有坏的，有传统的也有现代化的，但随着人们生活水平的提高，机械化的发展，似乎能吃到传统手工制作的各类美食已经变得越来越难得了，是我们变懒了还是遗忘了呢

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄瓜 3斤

、

姜 500g

、

蒜 500g

、

炒米 300g

、

小米辣 300g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
这是自己家种的小黄瓜，特别新鲜，洗干净后备用
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放蒸锅里准备蒸
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关于第二步，我要特别说明一下，西双版纳腌黄瓜的最传统的做法是将黄瓜烤一烤去水分。（但我的做法是蒸，奶奶说这样也可以，因为烤的话过程会比较耗时费力，而且相对大部分人而言烤也不是很方便，当时我感冒不舒服便省略了步骤，用了较简单的做法）
步骤4/11 点击查看大图
在蒸黄瓜的时候我先把米炒了，锅预热后用小火慢慢的干炒，把米炒至金黄即可。（待冷却后用搅拌机打碎）
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这是准备好要用的调料（姜蒜末一碗小米辣一碗、炒黄打碎后的米一碗）
步骤6/11 点击查看大图
蒸好的黄瓜出锅啦，倒出来放凉一会儿
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冷却后的黄瓜切条平铺在桌子上晒一晒去水分（如果家里有比较重的木板的话也可以将切好条的黄瓜用纱布裹好，然后用木板压压去分水也行）
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晒了一下午的黄瓜条，下班回家就可以拌了，将所有的调料都倒入➕适量的盐比拌均匀
步骤9/11
罐罐用高度白酒洗一下，为了避免罐子里有油而损坏黄瓜，然后把黄瓜一点点的放进罐子里，记得要压一压，塞的满满的（或许有人会问，为什么要把米炒金黄后放入呢，第一把炒香的米放入的话会有米香味提高味蕾第二是为了加快发酵速度。）
步骤10/11
由于天冷发酵慢，所以放了四天后我才打开的，尝了一下已经酸了便捞了一碗出来。
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腌酸的黄瓜，放入香菜、糊辣子面、味精，拌一拌就可以吃了，这样既美味又开胃的腌黄瓜就成功了。