Marina’s Strawberry Garden
Marina’s Strawberry Gard 玛丽娜的草莓花园 这篇菜谱送给我学员群的班长 Marina 一个哈尔滨的标准东北姑娘 因为群人数越来越多 每天的聊天记录好几千 所以她每天都会把群里一天的知识点 配方 手法视频 每天一早归纳整理总结后发在群里 让没有时间爬楼聊天的学员看到 无论多么简单或者不起眼的小事 能坚持 就不容易 就值得尊敬 何况是纯公益的行为 东北 雪 漂亮火爆的姑娘 少女心 温柔细腻的一面 这些关键词 让我有了这个面包的雏形 这个配方的确不太适合新手 有些繁复 但是 我觉得这样 才能表达对她的谢意 玫瑰花蜜培育的草莓玫瑰酵母 丰富的草莓干和樱桃干 玫瑰草莓覆盆子樱桃花茶 用到了花香液种 玫瑰蜜中种 法国老面 来衬托这款面包独有的风味 主面团无糖 完全释放出麦子与花香的气息 粉色的墨西哥奶酱 给面包一层酥酥的外皮 草莓奶酱 我调整了五次才达到自己满意的状态 谢谢我师傅对我的指导 让这款奶酱达到接近完美 面团含水量极高 我写这个配方已经减少一定比例水了 不要怀疑面团湿烂的状态 因为我想要面团达到轻盈的口感 此配方为6个的量
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步骤1/42
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玫瑰花干放入破壁机
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步骤2/42
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打成碎粉末备用
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步骤3/42
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中种食材准备
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步骤4/42
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水 酵母液混合 放入蜂蜜 花茶 花干粉末 酵母 静置5分钟溶解吸收 倒入面粉 慢速搅打
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步骤5/42
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成这样的面糊 室温1小时 冷藏11小时发酵备用
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步骤6/42
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草莓干切碎 草莓利口酒冷藏泡12小时备用
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步骤7/42
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液种: 面粉与酵母液混合到无干粉 室温12小时备用
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步骤8/42
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食材集合 新鲜草莓破壁成泥 蔓越莓剪碎
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步骤9/42
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麦芽精水中搅拌融化
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步骤10/42
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放入酵母粉 静置五分钟自我溶解
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步骤11/42
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法国老面预备 详细制作参考我的菜谱【法国老面的制作】
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步骤12/42
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倒入面粉 法国老面 液种 草莓果泥
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步骤13/42
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倒入中种
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步骤14/42
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慢速2分钟 转中速 出筋有薄膜后 加入黄油 中低速把黄油完全吸收后(如图)加入盐 高速2分钟
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步骤15/42
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面团完成状态 我自己做的时候主面团加入200G的水 为降低难度 配方改成185G水
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步骤16/42
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分割300G面团作为表皮
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步骤17/42
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折叠 摊平
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步骤18/42
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大面团加入果干
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步骤19/42
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折叠揉匀 摊平发酵
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步骤20/42
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27度 75湿度 发酵45分钟 然后折叠翻面 按摩排气 继续发酵45分钟
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步骤21/42
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将大小面团分割6份 分别折叠收圆 27度 75湿度 松弛30分钟(水量高 揉的话成一滩烂面糊 一定要折叠收圆)
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步骤22/42
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带果干的面团三折叠收圆排气 小面团拍奶嗝手法拍扁擀开
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步骤23/42
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包入 收口朝下 成长条梭子状
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步骤24/42
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整形完毕 外皮一定紧贴内面团 不然一烤立马膨胀爆口 30度 75湿度 发酵45分钟
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步骤25/42
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趁机来做墨西哥蛋黄酱 高速将蛋黄打到蓬松 滴入柠檬汁 边打边分三次加入糖粉
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步骤26/42
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用色素的加入几滴玫瑰红 或者放入6G红曲粉 用红曲粉的等量减少低筋面粉
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步骤27/42
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过筛(必须过筛)入低筋面粉 低速搅拌到无明显干粉(切忌过度搅拌)
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步骤28/42
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这样就可以了
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步骤29/42
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装入裱花袋
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步骤30/42
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将墨西哥蛋酱挤上面团
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步骤31/42
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上火200 下火190 喷蒸汽3秒入面团(家用烤箱蒸汽制作参考我【北欧杂粮】菜谱)
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步骤32/42
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3分钟撤走蒸汽 共烤19分钟 出炉放晾架完全冷透
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步骤33/42
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我们来做草莓奶酱 新鲜草莓破壁成果泥 加入草莓利口酒和蜂蜜
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步骤34/42
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黄油软化 分两次加入糖粉 高速打到蓬松状态(约5分钟)
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步骤35/42
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到这个状态 加入果泥混合物
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步骤36/42
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高速搅打到完全容合(约1分钟)
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步骤37/42
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当中切开(别切断) 挤入草莓奶酱(我用的大号八齿)放上切半的草莓 裱花袋小孔斜交叉整体淋上炼乳 装饰薄荷叶 筛上糖粉 撒上玫瑰花干花瓣(请按照顺序)
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步骤38/42
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好了 完成
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步骤39/42
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有没有撩到你的少女心
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步骤40/42
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情人节快到了 给你的恋人准备一份吧
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步骤41/42
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玛丽娜的草莓花园 —从北京草莓大使夫人处购买的精品草莓 好食材很重要
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最后一步
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班长玛丽娜还满意么?
做之前建议先多看几遍菜谱 熟悉顺序和步骤 玫瑰草莓酵母菌液可以用别的酵母液替代 玫瑰花蜜可以用普通蜂蜜替代 风味会有逊色
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-08
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