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Marina’s Strawberry Garden(39/42)
玫瑰花干放入破壁机
打成碎粉末备用
中种食材准备
水 酵母液混合 放入蜂蜜 花茶 花干粉末 酵母 静置5分钟溶解吸收 倒入面粉 慢速搅打
成这样的面糊 室温1小时 冷藏11小时发酵备用
草莓干切碎 草莓利口酒冷藏泡12小时备用
液种： 面粉与酵母液混合到无干粉 室温12小时备用
食材集合 新鲜草莓破壁成泥 蔓越莓剪碎
麦芽精水中搅拌融化
放入酵母粉 静置五分钟自我溶解
法国老面预备 详细制作参考我的菜谱【法国老面的制作】
倒入面粉 法国老面 液种 草莓果泥
倒入中种
慢速2分钟 转中速 出筋有薄膜后 加入黄油 中低速把黄油完全吸收后（如图）加入盐 高速2分钟
面团完成状态 我自己做的时候主面团加入200G的水 为降低难度 配方改成185G水
分割300G面团作为表皮
折叠 摊平
大面团加入果干
折叠揉匀 摊平发酵
27度 75湿度 发酵45分钟 然后折叠翻面 按摩排气 继续发酵45分钟
将大小面团分割6份 分别折叠收圆 27度 75湿度 松弛30分钟（水量高 揉的话成一滩烂面糊 一定要折叠收圆）
带果干的面团三折叠收圆排气 小面团拍奶嗝手法拍扁擀开
包入 收口朝下 成长条梭子状
整形完毕 外皮一定紧贴内面团 不然一烤立马膨胀爆口 30度 75湿度 发酵45分钟
趁机来做墨西哥蛋黄酱 高速将蛋黄打到蓬松 滴入柠檬汁 边打边分三次加入糖粉
用色素的加入几滴玫瑰红 或者放入6G红曲粉 用红曲粉的等量减少低筋面粉
过筛（必须过筛）入低筋面粉 低速搅拌到无明显干粉（切忌过度搅拌）
这样就可以了
装入裱花袋
将墨西哥蛋酱挤上面团
上火200 下火190 喷蒸汽3秒入面团（家用烤箱蒸汽制作参考我【北欧杂粮】菜谱）
3分钟撤走蒸汽 共烤19分钟 出炉放晾架完全冷透
我们来做草莓奶酱 新鲜草莓破壁成果泥 加入草莓利口酒和蜂蜜
黄油软化 分两次加入糖粉 高速打到蓬松状态（约5分钟）
到这个状态 加入果泥混合物
高速搅打到完全容合（约1分钟）
当中切开（别切断） 挤入草莓奶酱（我用的大号八齿）放上切半的草莓 裱花袋小孔斜交叉整体淋上炼乳 装饰薄荷叶 筛上糖粉 撒上玫瑰花干花瓣（请按照顺序）
好了 完成
有没有撩到你的少女心
情人节快到了 给你的恋人准备一份吧
玛丽娜的草莓花园 —从北京草莓大使夫人处购买的精品草莓 好食材很重要
班长玛丽娜还满意么？