慈菇酿肉
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大雪,十一月节,至此而雪盛也。大雪时节,万物潜藏,养生也要顺应自然规律,在“藏”字上下功夫,进补不可太过,不可不及。 “北方人不识茨菇。我买茨菇,总要有人问我:‘这是什么?’——‘茨 菇’—— ‘茨菇是什么?’这可不好回答。北京的茨菇卖得很贵,价钱和洞子货(温室所产) 的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。 我很想喝一碗咸菜茨菇汤。我想念家乡的雪。 ” ——节选自汪曾祺 《咸菜茨菇汤》 茨菇又名慈姑,是金陵姑苏一带所谓的“水八仙”之一,在霜降到大雪期间采收较多。因其口感虽甘香却也略带微苦,故而常以荤菜与之同烧,以肉类的油脂中和粉质与苦味,又能充分吸收肉的鲜香汁水,粉嫩之中更有动人滋味。
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发布于 2018-01-06
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