香煎芋丝饼的做法

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香煎芋丝饼

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好一道油煎火燎的艳“芋” 芋头是秋熟的美味，中秋时节品芋头更是广东地区历来的习俗，蔡澜说把芋头做得出神入化的是潮州人，他们的芋泥是百食不厌。而广式早茶里的香煎芋丝糕，似乎更讨得其他地方吃货的青睐。好的芋头不论大小，都口感细软，绵甜香糯，将其切丝后和胡萝卜丝、腊肠丝拌匀，口感迥异、风味各异的食材竟奇迹般地发生了奇妙的化学反应，互相缠绕融合，直至丝丝入味。历经一番小火嗞嗞的香煎，金黄酥脆的外表下掩藏层次丰富的咬劲，真是好一道油煎火燎的舌尖艳“芋”。

食材清单加入采购清单

芋头 500g

、

广式香肠 1根

、

胡萝卜半根

、

占米粉 100g

、

盐 6g

、

白糖 2g

、

五香粉 3g

、

白芝麻适量

、

色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
芋头去皮洗净后切成细丝，胡萝卜洗净切丝，腊肠切丝。
步骤2/6 点击查看大图
将芋头丝、胡萝卜丝、腊肠丝放入一个大碗中，加入五香粉、白糖、盐、粘米粉和少量清水，用手抓拌均匀。
步骤3/6 点击查看大图
取一个方形容器，在容器内壁刷上一层色拉油，将拌好的芋丝倒入容器中，用手压实，表面撒上少许白芝麻。
步骤4/6 点击查看大图
放入蒸箱中层，蒸箱调节到普通蒸模式，设置100度，蒸20分钟。
步骤5/6 点击查看大图
取出放凉后脱模并切成块状。
最后一步点击查看大图
平底锅倒入少许油，油热后将芋丝饼放入，用小火煎至双面金黄色即可。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

1、切丝后的芋丝不要用水洗，这样会破坏芋丝中的淀粉成分。 2、揉匀芋丝和香肠虾米的时候，手上可以抹些油，这样会更容易。 3、出锅的饼可以放入冰箱中，这样饼会结着更加紧实，口感也会更好。。

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发布于 2018-01-06

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