上海菜饭-咸酸饭-最爱锅巴-本帮菜-蜜桃爱营养师私厨
一碗好吃的菜饭,如今成为奢求。 记得小时候,吃菜饭,是全家人期待的美食了。 莴笋叶子、鲜肉、香肠 配上香喷喷的猪油,一碗菜饭,一碗榨菜蛋汤,是记忆里最好吃的美食之一。 今天去菜场“讨了”莴笋叶(问菜贩要了4颗莴笋叶,不要钱)。省了…… 再搭配一些莴笋、豆干、胡萝卜,另颜色和营养均衡。
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步骤1/23
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莴笋叶洗净,切碎(图中是一半的莴笋叶,还有一半未拍照)莴笋叶越多越好吃。米饭浸泡在净水里。净泡1小时最好。
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步骤2/23
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食材洗净,莴笋、胡萝卜、豆腐干、咸肉、香肠,都切丁。咸肉浸泡在净水里,怕太咸,净掉一些咸味。再沥干
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步骤3/23
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安利皇后锅,大火热锅,预热完,转中火,放入菜籽油。
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下胡萝卜丁,炒
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步骤5/23
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下莴笋丁,炒
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步骤6/23
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下咸肉,下香肠,炒。
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步骤7/23
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放一点点水,炒。
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步骤8/23
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放入莴笋叶。不必翻炒。
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步骤9/23
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盖盖,等到锅盖可以不用力气,就能旋转起来,就说明锅内蒸汽充足了,菜熟了。
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步骤10/23
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开盖看看
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步骤11/23
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翻炒
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步骤12/23
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米饭撇去水,倒入米饭(我忘记把米饭水撇去,水就太多了,大家再少一些水)
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步骤13/23
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拌匀,放盐1小匙、糖3小匙这个咸甜不太好说,因为各家咸肉的盐分不同,广式香肠甜点不同。所以,大家自己尝味,决定盐和糖的多少。
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步骤14/23
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放入猪油,不停的翻拌
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步骤15/23
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水分快没了的时候,放入豆腐干。
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步骤16/23
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继续炒,翻拌,到没有水分了。把菜饭铺平。
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步骤17/23
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盖盖,一撮小火。焖烧20分钟。其实焖多久,取决于经验,闻味道很重要,出香味,又滋滋拉拉有锅巴声音出来了,就关火。焖5分钟。这口锅传热很快,所以关火后是继续形成锅巴的时候,又不会焦。
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步骤18/23
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揭开看看,粒粒分明。
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步骤19/23
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烧一大锅菜饭,锅很重要。哇哦,好香的菜饭味道哦。
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步骤20/23
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盛出一碗,盖在盘子里,美美的
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步骤21/23
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吃菜饭啦!煮菜饭的25分钟,我做了一碗汤。
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步骤22/23
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鸽子、冬笋、荸荠、蘑菇、红枣。一碗清淡鲜甜的鸽子汤,配菜饭。
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最后一步
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菜饭+鸽子汤真的很享受生活
菜饭其实并不难,掌握水的比例是关键,火候也是关键。
多做几次,总结经验,肯定能烧出一碗全家人满意的菜饭。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-06
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