支竹羊腩煲的做法

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支竹羊腩煲

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不同于北方同胞的涮羊肉、烤全羊、烧羊串等热火朝天式的花式烹羊，广东人吃羊有自己的门道——冷盘有白切东山羊，热锅有支竹羊腩煲。北方飘雪，南方降水，进入凛冽的冬天，最能滋补身心的莫过于一锅支竹羊腩肉煲:冒着氤氲的砂锅，炖得软嫩的羊肉，吸饱汤汁的腐竹，还有甜脆的荸荠——暖！

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

羊腩 350g

、

荸荠 8个

、

支竹 80g

、

生姜 1小块

、

大蒜 2瓣

、

香菜适量

、

白腐乳 2块

、

柱侯酱 1汤匙

、

生抽 2汤匙

、

冰糖 10g

、

料酒 2汤匙

、

红葱 2颗

、

八角 1颗

、

香叶 1片

、

食用油适量

、

食盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
餐馆的支竹羊腩煲常用的是带皮的东山羊腩肉，但一般零售市场不容易买到，所以选用了羊排腩肉，切成3厘米长的块状。
步骤2/11 点击查看大图
腐竹用清水泡软，荸荠去皮用盐水浸泡片刻，葱姜蒜去皮后拍扁，香草切段。
步骤3/11 点击查看大图
将腐乳捣烂，和柱侯酱、生抽、料酒混合调匀成酱汁。
步骤4/11 点击查看大图
羊肉用开水汆烫2~3分钟，去除血水，冲洗后沥干备用。
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取一铸铁锅或者砂锅，冷锅下冷油，烧至六成热后，加入葱姜蒜用中火煸香。
步骤6/11 点击查看大图
加入羊肉，用中大火翻炒至羊腩收干水分、外表焦黄。
步骤7/11 点击查看大图
加入荸荠炒匀。
步骤8/11 点击查看大图
放入酱汁、冰糖、香叶、八角，用中大火翻炒均匀。
步骤9/11 点击查看大图
加入没过食材的热开水，烧开后，盖锅盖转小火炖煮30分钟。
步骤10/11 点击查看大图
加入腐竹(泡软后切寸段)，拌匀后再继续加盖小火煮15分钟。
最后一步点击查看大图
最后按个人口味调入盐，大火收汁，撒上香菜，即可起锅。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

用腐乳和柱侯酱调和的酱汁是广式支竹羊腩煲中的特色调料，建议不要用其它酱料替代哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-05

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