原味戚风(后蛋法)
戚风蛋糕很好吃,但是热量高,所以做的很少。不过,我也总会心血来潮,做蛋糕给朋友们吃。这一款蛋糕是试过很多方子之后觉得操作简单,而且口感很不错的一款。方子的量可以做一个6寸的。
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步骤1/11
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蛋黄蛋清别放在两个干净的碗中,先把牛奶和油放入大碗中,搅拌均匀至完全混合;
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步骤2/11
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低筋粉过筛到牛奶和玉米油的混合物;
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步骤3/11
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用刮刀压拌均匀,直到变成细腻的面糊;
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步骤4/11
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将蛋黄戳散,加入上一步的面糊中;
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步骤5/11
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继续用刮刀压拌均匀至完全混合,得到细腻的蛋黄糊备用,烤箱预热到150度;
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步骤6/11
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蛋清中滴几滴柠檬汁或白醋,盐和糖事先混合好,分三次加入蛋清中,用电动打蛋器打至干性发泡,小尖角状态;
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步骤7/11
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,用切拌加翻拌相结合的手法来混合,然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀;
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步骤8/11
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把面糊从高处倒入六寸模具中,刮平面糊,轻震几下模具,放进预热好的烤箱中,中下层130度烤30分钟,转145度烤30分钟。
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步骤9/11
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烤箱中
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步骤10/11
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出炉后高处摔一下倒扣到烤网上,一小时后即可脱模
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最后一步
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成品
1.装蛋清的容器确保无油无水;
2.糖的量可根据个人口味酌情加减;
3.先低温烤,后高温可以减少开裂的几率,具体的温度和时长要根据自家的烤箱
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-04
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