法式奶油霜的做法

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法式奶油霜

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法式奶油霜用蛋黄制作更加香浓，质地非常细腻，是最好吃的奶油霜，缺点是颜色偏黄不好调色，不过用法式奶油霜做各种西点夹馅是不错的选择。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糖 50g

、

牛奶 100g

、

黄油 250g

、

蛋黄 3个

烹饪步骤

步骤1/7
待黄油室温软化至能按动的状态，用电动打蛋器中速打至顺滑，不要打发。
步骤2/7
将蛋黄、细砂糖、牛奶混合搅拌均匀。
步骤3/7
接着用小火加热至浓稠，加热过程中不停地搅拌，加热至能划出纹路立即离火，注意不要加热过头，否则蛋黄糊容易结块，不顺滑。
步骤4/7
离火后将锅坐入冰水中降温冷却，避免余温继续加热。
步骤5/7
将冷却的蛋黄糊过筛2次，使其更加细腻。
步骤6/7
将蛋黄糊分3次加入打顺滑的黄油中，每一次都要完全搅打均匀后再加入下一次。
最后一步
加完最后一次蛋黄糊后，彻底搅打均匀顺滑即可。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

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发布于 2018-01-04

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