鱼香茄子煲

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相传很久以前在四川有一户生意人家，家人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上，这个家中的女主人在炒茄子的时候，为了不浪费配料，她把上次炒菜时剩下的配料都放在茄子中,没想到炒出来的这道茄子意外地回味无穷，相当美味。由于剩下的配料正是用烧鱼的配料，这道菜就由此而得名了。后来这道菜经过了四川人若干年的改进，现已列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今这道菜由于风味独特而深受各地的人们喜爱，风靡全国。我家最喜欢吃鱼香茄子煲，砂锅的余热包裹着茄子，上桌开盖的香和滋滋声，让人看了口水直流。今天我用这个新买的黑乐砂锅做的鱼香茄子，是根据孩子的口味进行了修改，孩子不吃辣，只加了甜彩椒。这就是妈妈味的砂锅鱼香茄子煲，我家孩子吃了还想吃。一个保温性极佳的砂锅也是这道砂锅菜成功的秘诀之一，大家一起来做一道属于自己味道的鱼香茄子煲吧。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

茄子 3个

、

肉末 200克

、

蒜头 5瓣

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姜 4片

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葱 1棵

、

醋 1.5汤勺

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酱油 2汤勺

、

蚝油 2汤勺

、

红甜椒半个

、

绿甜椒半个

、

黑乐砂锅一个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
姜片和蒜头剁成茸，葱切成葱花，菜椒切小块。
步骤2/12 点击查看大图
茄子洗净去皮切块，然后飞水。
步骤3/12 点击查看大图
新买的黑乐砂锅冲洗干净（注意，炒菜的砂锅不能泡洗，要尽可能保持干燥）黑乐砂锅中倒入适量植物油，把姜蓉和蒜蓉爆香（注意，一般的砂锅不能这样操作）
步骤4/12 点击查看大图
倒入肉沫煸炒至熟（注意，一般的砂锅不能这样操作）
步骤5/12 点击查看大图
再倒入菜椒炒至软（注意，一般的砂锅不能这样操作）
步骤6/12 点击查看大图
倒入飞过水的茄子，翻炒至茄子变软出水
步骤7/12 点击查看大图
蚝油、醋和酱油加入一碗水混合成调味料倒入砂锅。
步骤8/12 点击查看大图
倒入水后，把食材翻炒均匀后盖上盖子文火焖煮5分钟
步骤9/12 点击查看大图
开盖放入葱花，关火，盖上盖子，让砂锅的余热焖会儿。
步骤10/12 点击查看大图
上桌开盖，滋滋声好好听哦，一股淡淡的葱香混合着茄子的香飘入。顿时让人食欲大增。
步骤11/12 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

1、上面的第3、4、5爆香、翻炒等步骤，是直接在砂锅里面进行，一般的砂锅不能这样操作，砂锅会破。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。 2、一般的鱼香茄子都有一个过油炸一下的步骤，但是我为了不让娃娃吃太油腻的，改成了飞水。一般的鱼香茄子要加入辣椒酱，这样味道更正宗更好吃。这里考虑我家孩子不吃辣，所以改成了甜菜椒。所以说这是属于我家妈妈味道的鱼香茄子煲。你也可以根据自己家人做一道属于自己的鱼香茄子哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-02

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