无油低糖酸奶蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

老酸奶 220g

、

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 50g

、

玉米淀粉 30g

、

柠檬汁 7--8滴

、

白砂糖 40g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
提前做好酸奶，用自制的酸奶做，吃着更放心。
步骤2/23 点击查看大图
称出酸奶，
步骤3/23 点击查看大图
加入蛋黄
步骤4/23 点击查看大图
拌匀，要一个一个蛋黄的加，每加一个蛋黄，要拌匀后再加另一个蛋黄。
步骤5/23 点击查看大图
加入5个蛋黄的状态
步骤6/23 点击查看大图
筛入低粉和20克的玉米淀粉，拌匀。
步骤7/23 点击查看大图
搅拌到无颗粒，放冰箱冷藏备用。
步骤8/23 点击查看大图
先预热烤箱，150度10分钟。蛋白要放在无油无水的盆里，加柠檬汁。
步骤9/23 点击查看大图
低速打到有打泡泡为止
步骤10/23 点击查看大图
打到这种状态，加1/3的糖，高速打发。
步骤11/23 点击查看大图
打到细腻时第二次加糖，加1/3的糖，高速打发。
步骤12/23 点击查看大图
打到有纹路了，再第三次加1/3糖和10克的玉米淀粉，先搅拌几下在通电低速打发。
步骤13/23 点击查看大图
打发到硬性发泡，
步骤14/23 点击查看大图
也可以把盆倒过来，蛋白不动就证明打发好了
步骤15/23 点击查看大图
取1/3的蛋白与蛋黄糊混合
步骤16/23 点击查看大图
用翻拌的手法拌匀。再盆的中间画个阿拉伯数字1，然后顺时针将翻拌铲由底部往上翻。边转动盆，边翻拌。
步骤17/23 点击查看大图
加第二次蛋白时，先用蛋抽抽打几下蛋白，使蛋白更加细腻时再加入蛋黄糊里
步骤18/23 点击查看大图
翻拌均匀
步骤19/23 点击查看大图
倒入磨具
步骤20/23 点击查看大图
震几下磨具，用牙签把表面划道道
步骤21/23 点击查看大图
底盘加150克水，用水浴法烤。上火145度，下火150度，60分钟
步骤22/23 点击查看大图
倒扣晾晾脱模
最后一步点击查看大图
入口即化的酸奶蛋糕做好了

步骤4/23

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小贴士

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发布于 2018-01-02

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