潮州粿粉（新年第一款）

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新年第一天，就来了个潮州点心作为新年新气象的第一吃吧，简单不油腻又荤素搭配，营养也均衡，味道鲜咸，口感层次丰富，各方面都是恰到好处，让新的一年充满无穷韵味，想象，挑战，希望和丰硕！潮州粿粉一般分为两种：榕江以北用米浆做皮，榕江以南靠海用各种薯粉做皮，两者区别就在于外观透明度是用薯粉做出来的高，而口感是米浆做出来的糯即使冷掉后也是软软的，薯粉做的就需要趁热吃完。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

韭菜 200g

、

肉糜 150g

、

干香菇 10朵

、

干虾皮 10g

、

山药 100g

、

香肠半根

、

萝卜干适量

、

老抽适量

、

蚝油适量

、

食盐适量

、

白砂糖适量

、

香油适量

、

料酒适量

、

食用油适量

、

土鸡蛋 1枚

、

木薯粉 250g

、

沸水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
馅儿料的图片没有细拍，步骤如下：1、韭菜洗净切碎，肉糜加入料酒拌匀后和韭菜先拌匀。2、山药去皮切碎混入韭菜肉糜里拌匀。3、干香菇泡发切小粒，萝卜干切小粒，香肠切小粒。4、锅里加入适量食用油，将香菇粒和干虾皮放入炒香。5、将香菇虾皮，萝卜干粒和香肠粒全部放入韭菜肉糜山药里面搅拌均匀。6、加入老抽、蚝油、食盐、白砂糖搅拌均匀。7、加入鸡蛋一枚搅拌均匀为了能让馅儿能够凝固些。8、最后加入香油来提香和让口感润滑些。
步骤2/13 点击查看大图
过筛木薯粉（可以是任何的薯粉，藕粉也可以的）。
步骤3/13 点击查看大图
加入沸水不停搅拌成团，沸水一点点加可以保证不过量。
步骤4/13 点击查看大图
揉成团后加盖湿布醒面二十分钟。
步骤5/13 点击查看大图
切成段。
步骤6/13 点击查看大图
擀成薄如纸的圆形状皮，加湿布覆盖。
步骤7/13 点击查看大图
加入适量馅儿。
步骤8/13 点击查看大图
包成饺子样（也可以是任何形状）。
步骤9/13 点击查看大图
粿粉底下刷点油以免粘连，放入蒸笼蒸熟。
步骤10/13 点击查看大图
蒸熟后的粿粉。
步骤11/13 点击查看大图
稍凉后会变的更透明。
步骤12/13 点击查看大图
来张美图。
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一定要趁热吃，冷了皮就会硬。

小贴士

1、馅儿要等包之前再加入香油，太早加入会让香味散发掉。 2、粿粉皮可以是任何薯粉，红薯粉做出来皮的透明度高些。 3、馅料可以任意变化，喜欢吃什么就可以多放点进去。 3，擀皮后一定要加盖湿布在上面，否则干掉了就无法包的好会裂开。

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发布于 2018-01-01

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