潘尼托尼-圣诞水果面包
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步骤1/20
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水果干切成同等尺寸的粒状,提前2天用朗姆酒浸泡,备用
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步骤2/20
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先制作中种面团:将酵母粉倒入牛奶中,融化后加入面粉搅拌均匀至没有干粉即可。
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步骤3/20
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室温26度,湿度70%,放置一小时左右,约2倍大。
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步骤4/20
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把发酵后的中种面团撕成小块。
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步骤5/20
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将中种面团和主面团中除黄油以外的材料混合。
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步骤6/20
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先低速搅拌均匀,再开2或3挡中速搅拌约5分钟,室温软化的黄油切小块,放入搅拌缸,先低速再换3档搅拌至出膜。
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步骤7/20
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果干沥干水分,加入面团中稍稍搅拌。
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步骤8/20
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开始准备一发,温度28度,湿度70%,盖保鲜膜约1小时。
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步骤9/20
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面团发至2倍大左右,取出。
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步骤10/20
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转至撒了干面粉的操作台上,此时面团重量约1200g。
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步骤11/20
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先分6个100g的小面团,放入模具中,注意留有间隔。
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步骤12/20
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再分400g面团到6寸烤模中。
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步骤13/20
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最后200g面团放入4寸烤模中,盖上保鲜膜醒发15分钟左右,开始2发,温度30度,湿度70%,约50分钟。
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步骤14/20
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二发期间,准备杏仁糊,3种食材放入盆中,用橡皮刮刀搅拌均匀后,放入裱花袋备用。
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步骤15/20
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裱花袋剪小口,将蛋黄糊挤在二发完毕的面团顶部,面包边缘可以不用完全覆盖,开烤箱180度预热。
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步骤16/20
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全部挤好后,表面放少许杏仁片和蔓越莓干做最后装饰。
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步骤17/20
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烤约30分钟,表面上色,关火后取出。
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步骤18/20
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脱模晾凉。
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步骤19/20
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表面酥脆,内里松软,妈妈吃了赞不绝口^_^
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-01
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