水煮鱼

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经常看花边食堂的小伙伴都说，花边君大概是个假的广东人，因为我做的菜大多很重口味。那么，好的，为了把假广东人这个身份进行到底，今晚，我们来做水煮鱼吧。我经常说，不要被表面看起来很难的菜吓倒，这样的菜做起来有可能反倒容易，你只要按照步骤，下足料，用心去做，就算做失败了，也不会太难吃。水煮鱼就是如此，别担心，你可以做到的。以及，一个重要的小提示，做川菜，最好用菜籽油。以及的以及，这也是2017年最后一次更新，刚好是鱼。这并不是我提前计划好的，纯属碰巧，命中注定。所以，2018，我们都会年年有鱼的，一切都是天意。

食材清单加入采购清单

鲤鱼适量

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黄豆芽木耳（泡开）莴笋适量

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干辣椒花椒葱姜蒜适量

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郫县豆瓣酱适量

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盐淀粉白胡椒粉鸡蛋清适量

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菜籽油料酒花椒油生抽适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
备齐水煮鱼的原料
步骤2/6 点击查看大图
鱼去鳞去鰓去内脏，洗净后把鱼肉从鱼身上片出来，切成薄鱼片装碗，用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟；剩下的鱼排、鱼头剁成块，另装一碗，用同样的方式腌制
步骤3/6 点击查看大图
起一油锅，下郫县豆瓣、葱姜蒜炒出红油，接着倒入料酒，下少许生抽，加水煮开，下洗净的黄豆芽、木耳、莴笋，煮两分钟左右，接着，把黄豆芽、莴笋、木耳捞出沥干，铺在事先准备好的大碗里
步骤4/6 点击查看大图
先下鱼骨头，中火煮至九成熟，再将鱼片快速夹入
步骤5/6 点击查看大图
把鱼肉连汤倒进碗里。另起一锅，下一大勺菜籽油，七八成热后关火，下花椒和干辣椒，再倒入一点花椒油，把滚烫热油泼到鱼身上
最后一步点击查看大图
大功告成