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脆皮葱油饼的做法

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脆皮葱油饼

浏览 169.5万 · 收藏 8526 · 学做 13

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忙乎半天的食堂筹建，最大的好处就是捞到偷师学艺的机会。每天都去和白案师傅交流，总能有所收获。今天把从她那里学到的葱油饼的整形手法分享给大家。

食材清单加入采购清单

饼皮A

、

面粉A 260克

、

糯米粉A 10克

、

盐A 4克

、

食用油A 10克

、

热水A 120克

、

凉水A 50克

、

油酥B

、

低筋粉B 30克

、

猪油B 30克

、

麻油B 14克

、

鸡粉B 5克

、

盐B 3克

、

香葱 60克

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将饼皮配料中的盐、油和糯米粉加到面粉中混合。
步骤2/14 点击查看大图
冲入沸水，搅拌成雪花状。
步骤3/14 点击查看大图
加入凉水继续搅拌。
步骤4/14 点击查看大图
将面团揉匀、揉透，覆发酵布醒面30分钟。
步骤5/14 点击查看大图
将所有的油酥材料混合均匀。
步骤6/14 点击查看大图
将醒好的面搓成长条，分成六等份，滚圆后醒十分钟，案板上抹少许油，再擀成方形薄片。
步骤7/14 点击查看大图
均匀地刷上油酥。
步骤8/14 点击查看大图
再撒上葱花。
步骤9/14 点击查看大图
从右下角斜着向上卷起。卷成长条状。
步骤10/14 点击查看大图
卷好的长条醒十分钟左右，再牵住两头轻轻抻长。由长条的一端向另一端卷起，末端塞在圆柱的下端。
步骤11/14 点击查看大图
轻轻将圆柱按扁，再擀成0.5厘米左右的圆饼。
步骤12/14 点击查看大图
平底锅刷少许油，中火将饼煎至两面金黄即可。
步骤13/14 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-31

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