香水柠檬乳酪挞
一款甜品店必备的柠檬挞,是日本排名前十甜品店的配方,柠檬酱的酸甜中和了乳酪的浓郁香气,让口感更加香醇可口 挞壳可以做直径9cm的3个小四寸,乳酪馅和柠檬酱都有不少剩余,用来抹面包或者夹陷都好吃,因为它一下子爱上了柠檬酱的酸甜可口 感谢ousgoo老师的分享
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步骤1/15
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挞壳制作:将黄油和细砂糖用刮刀拌匀,至看不到砂糖为止
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步骤2/15
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分2次加入全蛋液,每次都要拌匀
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步骤3/15
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加入过筛后的低筋面粉和杏仁粉,还有柠檬皮屑,拌至无明粉即可将面团倒在案板,用刮板辅助压拌面团,使面团更细腻
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步骤4/15
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用保鲜膜包住,拍扁后入冰箱冷藏定型(定型期间可以制作乳酪馅和柠檬奶油酱)
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步骤5/15
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取出面团,轻轻擀至2mm至3mm厚度,取大于模具直径的圆(用碗压的边不齐也没关系,入模后会切掉高于模具部分)
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步骤6/15
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叉子扎眼
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步骤7/15
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中层上下火150度,16分钟(烤8至9成熟即可,加入乳酪馅以后还要再次烤)
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步骤8/15
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将煮沸的淡奶油倒入混合后的低筋面粉和糖里,边倒入边搅拌,拌匀为止
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步骤9/15
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再分3次倒入软化后的奶油奶酪里,每次倒入后拌匀再倒入下一次
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步骤10/15
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加入全蛋液和蛋黄,拌匀
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步骤11/15
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过筛一遍,使乳酪馅更加细腻(乳酪馅制作结束)
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步骤12/15
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将乳酪馅倒入烤好的挞壳里,6分至7分满中层上下火,150度15分钟,晾凉备用
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步骤13/15
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柠檬奶油酱做法:吉利丁片事先凉水泡上将糖倒入全蛋液,手抽打散,砂糖化开将柠檬汁小火加热至锅边冒小泡,快速冲入到自己的,边冲边搅拌拌匀后,倒回锅里,再次小火加热,加热同时手抽继续快速搅拌,避免糊锅,搅拌至如酸奶般浓稠,离火继续搅拌降温,加入沥水的吉利丁片,利用余温搅拌至吉利丁片融化开加入软化的黄油,用料理机打匀,倒入量杯,备用
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步骤14/15
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将柠檬奶油酱倒在凉透的乳酪馅的挞壳里
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最后一步
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美味搞定,先做好的两个全被哥哥一人吃掉啦
1,每一步操作都很重要,细节决定成败嘛
2,温度根据自己烤箱调整
3,乳酪馅和柠檬奶油酱两者的填入量可根据个人口味调整,方子用量可以减半操作,但量忒少了不是特别容易操作
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-29
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