香辣红烧鱼头

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我家爱吃鱼头，隔一段时间买个大鱼头来烧，想口味清淡一点的，做成鱼头豆腐汤，洒多多的胡椒粉；想吃口味重一点的，就做成香辣干锅鱼头，端上桌的时候，满屋飘香。鱼头好吃，是因为它肉质细嫩幼滑，富含胶质蛋白，只有大骨没有细刺，而且它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用，可增强记忆、思维和分析能力，因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。在外面逛街的时候，经常看到有餐馆专做鱼头，门口排了长长一队人等位，价格总要88元一份开档，高一点的128，其实鱼头在家做也不难，价格更是实惠。天气转凉，买个大鱼头来吃，叫小贩打理干净了，多买点葱姜蒜等佐料，再配上两支辣椒，又香辣又热乎的滋味谁也不会拒绝。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鱼头半个550克

、

油 50克

、

青红尖椒各2支

、

生姜 1小块

、

大蒜半头

、

青蒜 1根

、

大葱 1根

、

料酒 50毫升

、

生抽 20毫升

、

老抽 5毫升

、

盐适量

烹饪步骤

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食材
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鱼头清洗干净，沥干水份，不然入油锅会炸，辅料都切细备用
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把锅烧烫，加油烧热，入鱼头两面煎成焦黄
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加入葱姜蒜等辅料爆香
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加生抽、老抽、多多的料酒
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加2碗水
步骤7/10 点击查看大图
烧开后，中小火煮20-30分钟，时间稍长一点，入味煮透才好吃。
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中间可以用勺子淋汤汁在鱼头正面，大火收汁
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最后洒点青蒜叶，也可以洒点香菜。我喜欢汤汁少一点，把汤汁的味道都煮入鱼头里，又香又辣的鱼头才好吃。北方有鱼头泡饼的，那汤汁就要多留一点了。
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