怪味胡豆x鱼皮花生
小时候的零嘴种类少,多是糖食果饼,印象最深的是小姑父家的怪味胡豆。甜咸麻辣汇于一口,一吃就上瘾。 怪味并非什么奇怪的味道,而是对各种香料混合在一起的复合形香味的一种称呼,川菜里有很多怪味做法。 胡豆是蚕豆的别称,怪味胡豆就是把干蚕豆泡开,过油炸得香酥,再裹上调味。 炸过的蚕豆香口,怎么吃都不腻,姑父每年都要给我送上一大罐,慢慢吃。 除了怪味胡豆,菜妈还会做鱼皮花生,即在花生外面裹上一层面皮,下油锅炸。
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蚕豆提前用温水浸泡一晚,用小刀给蚕豆开小口
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热锅下油,放入蚕豆,开炸炸一段时间后,捞起,待油温变高再放入,复炸一次炸至蚕豆呈现开口状、浮起,由软变硬就可以沥油装盘了
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另起一锅,放入水、糖,炒至起泡,再加入辣椒粉、盐、花椒粉炒匀
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倒入炸好的蚕豆,搅拌均匀,每一粒上都裹满调味,装盘,晾凉就可以开吃了
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开小火,将花生米放入锅中,炒熟,晾凉备用
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鸡蛋打散,搅成蛋液备用在碗中,加入面粉、白糖,三勺蛋液
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边加水,边用筷子搅拌,做成光滑的面团,用保鲜纸包住,等待20分钟醒发
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取面团整理成圆形,将花生米放在中间,包入,揉搓成圆型
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下油热锅,油热后放入鱼皮花生,小火慢炸,炸至金黄酥脆,装盘
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最后一步
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鱼皮花生酥脆,怪味胡豆香口,都是一吃就停不下口
1.炸鱼皮花生颇费功夫,要先揉面团,等它醒发。然后再取小块的面团,把花生一粒粒包进去。
2.蚕豆不开小口后果会很严重哦。
3.注意用筷子搅动,防止蚕豆粘连。
4.注意炒花生要不停翻炒,保证花生受热均匀,听到声响之后再炒3分钟左右就差不多了。
5.蛋液能让面皮变得酥脆,喜欢酥脆口感的话可以多加一些。
6.水要一点点地加入,防止太稀,影响揉面。
7.花生刚捞出的时候有点油,可以在盘子上垫几张吸油纸,沥油放凉就可以开吃了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-28
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