泰国冬阴功汤

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冬阴功汤中“冬阴”是酸辣，“功”是虾的意思；“冬阴功”即是酸辣虾，看似只有酸辣两味；细品起来却似有百味饶舌，这要归功于其中复杂的香辛料。冬阴功汤色泽红亮；酸辣中既有椰汁的香浓；又有鱼虾的鲜甜；喝一碗又酸又辣的冬阴功汤实在是开胃的好享受。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

白虾 12只

、

鱿鱼 1条

、

草菇 250克

、

鱼丸 120克

、

圣女果 5个

、

小米椒 2个

、

色拉油 1大勺

、

姜 10片

、

柠檬 1个

、

柠檬叶 5片

、

香茅半根

、

香菜 1根

、

椰浆 6大勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡骨头400克洗干净；放入砂锅凉水下锅煮开后；撇去多余的油脂和沫子；再加入5片姜煮两小时当高汤底。
步骤2/14 点击查看大图
海白虾12只洗净后剪掉两根须子；虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线。
步骤3/14 点击查看大图
草菇250克洗净；用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用。
步骤4/14 点击查看大图
在鱿鱼身上用刀均匀的切出小'格子'；但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心。
步骤5/14 点击查看大图
南姜、香茅、柠檬叶子；酸的来源：青柠檬；辣的来源：小米辣；
步骤6/14 点击查看大图
把香茅的根部斜刀切成片；香茅有股很特别的清香；柠檬叶子是我很喜欢的一种香草；用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味；这味没有也不用强求。小米辣切片，青柠檬取汁。
步骤7/14 点击查看大图
准备工作做得差不多了；炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油；烹入香茅片和南姜片翻炒一下。
步骤8/14 点击查看大图
盛入三大勺'卓典冬阴功酱''翻炒。
步骤9/14 点击查看大图
倒入鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋。
步骤10/14 点击查看大图
放入用手揉搓过的柠檬叶子。
步骤11/14 点击查看大图
倒入焯过水的草菇。
步骤12/14 点击查看大图
汤煮开后尝一下味道；用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味。
步骤13/14 点击查看大图
临出锅前调入椰浆就可以了；把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中；上面撒些香草即可
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制作完成