香喷喷的粉蒸肉

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香喷喷的粉蒸肉，下面垫有自家晒的干豆角，刚好吸收了粉蒸肉里蒸下来的油，让这道菜油而不腻，入口即化！这么大一碗根本不够吃！逢年过节来上这么一碗儿，绝对是餐桌上的一大亮点！

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1小时以上 | 配菜(中级)

带皮五花肉 500克

、

生抽 3勺

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酱油几滴

、

盐 1勺

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甜糯米酒 1大勺

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垫料:干豆角 1小把

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蒜瓣 1头

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生姜 1块

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海鲜酱 1勺

、

盐半勺

、

鸡精少许

、

蒸肉粉:大米 1碗

、

糯米 1碗

、

八角 3个

、

桂皮 1块

、

红曲粉 2勺

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
挑选肥瘦相间的五花肉清洗干净，切成薄片备用！
步骤2/30 点击查看大图
切好的肉片加入生抽3勺提鲜，酱油几滴调色，盐1勺调味儿！
步骤3/30 点击查看大图
这一大勺甜糯米酒是这道菜的关键，微微甜可以增加鲜味，还能去腥！(如果没有甜糯米酒也可以用料酒或者黄酒来代替！)
步骤4/30 点击查看大图
加少许水，搅拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半天，中途取出来翻面！便于入味儿！
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腌肉时来处理一下米粉:大米1碗和糯米1碗同入锅中，加3个八角、一小块桂皮小火慢慢炒；我做的量比较多，反正要费力做一次，那就多做一点，打点米粉密封放在冰箱冷藏保存着，想吃的时候直接拿出来用就可以了！
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炒到米粒微黄，略有膨胀并有稍许裂开，八角桂皮出香味即可！
步骤7/30 点击查看大图
晾凉后的八角和桂皮用料理机打成粉末！(没有料理机的可以用兑窝儿捣碎！)
步骤8/30 点击查看大图
再将大米一起放入杯中打成粉末，这样还能将八角桂皮打得更细腻些！
步骤9/30 点击查看大图
把所有的大米分次打完，米粉不要打得太细，带一点颗粒感的，更好吃！
步骤10/30 点击查看大图
加入两勺红曲粉翻拌均匀！(没有红曲粉的也可以省略这一步！)
步骤11/30 点击查看大图
这个是我自己晒的干豆角，拿来做粉蒸肉最好吃了！（没有干豆角的也可以换成土豆，莲藕，或者其他的你自己喜欢吃的！）
步骤12/30 点击查看大图
干豆角用热水浸泡半天！（干豆角一定要泡软哦！这样蒸出来的豆角才会软烂入味！）
步骤13/30 点击查看大图
泡好的豆角切成段，加入蒜瓣，生姜，少许盐，一勺海鲜酱，少许鸡精！
步骤14/30 点击查看大图
拌匀腌制片刻！
步骤15/30 点击查看大图
腌制好的豆角放入大碗中备用！
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取适量的蒸肉米粉倒入腌好的肉片盆中。
步骤17/30 点击查看大图
混合均匀，使每一片肉都沾满米粉，如果使每颗米粉都被汤汁打湿；如果汤汁过少，可以淋少许凉水浸润米粉！
步骤18/30 点击查看大图
把拌好的肉片一片片均匀摆放在装有干豆角的大碗中！
步骤19/30 点击查看大图
放入蒸锅中，水开后，中火蒸2个小时左右，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后撒少许香葱点缀。(蒸的过程中随时观察肉的情况，可以用筷子戳一下，肉皮软烂即可！)
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步骤29/30 点击查看大图
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