麻婆豆腐这样做才正宗
浏览 950235 · 收藏 3913 · 学做 8
昨天还有朋友问我,什么菜最下饭,自己随口回了句——麻婆豆腐最下饭。 一说起“麻婆豆腐”,很多人最先想到的就是“麻婆豆腐“真是麻婆做的吗?真是的,在清朝同治初年,由成都外北福桥边一饭店老板娘陈刘氏所创,又因脸上有麻点,她做的烧豆腐就叫陈麻婆豆腐,已有一百四十余年的盛名,受到越来越多人的喜爱,并扬名海内外,主料以豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,也是川菜中的名菜。 因为麻辣所以特别能下饭,一盘麻婆豆腐配个2碗米饭不嫌多,又有好多人会说,麻婆豆腐我也会做,虽然也很下饭为什么没有饭店的好吃?估计有大多数人在麻婆豆腐最后一步勾芡时都做错了,后面步骤会详细的解释,还有在豆腐的处理上也不对,既然要下饭,今天我们就来个饭店版的麻婆豆腐,学会后,就可以不用再去饭店吃了。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
“营养是健康的起点”
下载App查看
下载App查看
食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 掌勺(高级)
豆腐
300克
、
牛肉
100克
、
小米辣
2个
、
小葱
1根
、
大蒜
3瓣
、
郫县豆瓣酱
2勺
、
辣椒粉
1匙
、
花椒面
1匙
、
盐
少许或不放
、
生抽
1勺
、
水淀粉
100克
、
香油
几滴
、
植物油
1大勺
、
水
200克
烹饪步骤
-
步骤1/14
点击查看大图
准备调料
-
步骤2/14
点击查看大图
豆腐1块小方块,和大拇指盖大小即可,豆腐一定要切的稍微均匀一些,这样不仅有利于后期烹饪,更让菜品出锅装盘时更美观,更有看相。(TIPS:在豆腐的选用上不要选用卤水点的豆腐,卤水豆腐不够嫩,可以选用嫩豆腐就是常说的石膏豆腐,内脂豆腐技术不够高就不要用了,要不会出一锅豆腐碎。)
-
步骤3/14
点击查看大图
豆腐切块后去开水烫2分钟左右捞出过凉沥干水份备用。有人会问什么要用开水烫或焯水?这样1可以去除豆腥味,过过开水后的豆腐更紧致,更嫩,再如果炖烧煮也不易碎。
步骤4/14
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1550742094.png)
展开全部14个步骤
发布于 2020-03-14
换个做法
麻婆豆腐这样做才正宗的其他做法
麻婆豆腐这样做才正宗的相关分类
麻婆豆腐这样做才正宗的相关推荐
-
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#
17996915人看过 -
凉拌腐竹
3623260人看过 -
特浓奶砖雪糕冰淇淋~超好吃
6824341人看过 -
2根杏鲍菇,3个鸡蛋,简单一做,孩子天天点名都要
8549804人看过 -
凉拌茄子
21133125人看过 -
开胃下饭菜,巨好吃的家常鱼香茄子煲
80218807人看过 -
酱爆豆角丝~比肉还好吃的家常菜
25285558人看过 -
超好吃的【干拌冒菜】做法来了~
128581人看过 -
炼乳冰淇淋雪糕
1504645人看过 -
#豪吉川香美味#干锅排骨
311823人看过 -
粽子
541380人看过 -
皮蛋瘦肉粥
50919人看过