紫薯凤梨酥 可可五仁酥(黄油版)
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一直想做酥皮,之前做的蛋黄酥都很好吃,这次想试试螺旋的,于是找方子开做,第一次的失败了,吃着够酥可是表面没有这样的螺旋,于是总结经验再找配方重新开始,综合了四五个配方,各种算比例,总算是一次成功,超开心!!这个方子我一次做了32个,紫薯凤梨16个,可可五仁16个(爸爸爱吃五仁我也没有办法)之前失败的是抹茶绿豆酥和红曲蔓越莓酥,最后我会把配方都写上
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
水油皮
、
中粉(富强粉)
280克
、
软化无盐黄油
100克
、
水
80克
、
糖粉
40克
、
低粉(油酥皮)
220克
、
软化无盐黄油(油酥皮)
120克
、
紫薯粉(油酥皮)
5克
、
无糖可可粉(油酥皮)
5克
、
凤梨馅儿
500克
、
五仁馅儿
400克
烹饪步骤
-
步骤1/12
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水油皮全部材料放在面包机里,和面20分钟,然后用手团圆了用保鲜膜包好,醒面20分钟油酥皮的材料分两份,一份加上紫薯粉抓成团,另一份加可可粉,抓成团的过程大约10分钟,开始会不容易成团,比较散,别着急慢慢来,用手的温度使黄油更好的和面粉融合,成团后,保鲜膜包好
-
步骤2/12
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醒好的面团分成16份,揉圆,盖好保鲜膜,再把两份油酥各分成8份,揉圆(三种面团都必须用保鲜膜包好!)
-
步骤3/12
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一个油皮擀圆,放一个油酥,包起来。16个分别包好,都包好后,第一个面团也醒发好了,可以接着下一步了
步骤4/12
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发布于 2017-12-24
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