川味干笋烧牛肉(准备篇)
好久没发贴子了,这次做了道川味干笋烧牛肉,这道菜图有点多,为大家看着方便,我分成了两张贴子给大家介绍。先给大家说说要准备些什么材料。
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步骤1/11
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先准备香料,香茅草、白豆蔻、香菜籽、小茴香、三奈、干姜、山楂、还有陈皮,因为我忘买了,所以临时用了鲜桔皮。这料是我自已配的,用的都是比较清香的香料,分量我也没称过,都是随手抓的。
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步骤2/11
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把香料泡水一小时,去苦味。
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步骤3/11
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白胡椒切碎,准备好红花椒、干辣椒,干辣椒是增辣味的,不喜欢辣的可以不放。
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步骤4/11
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把泡好水的香料和第三步的材料一起放纱布里,做成香料包。
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步骤5/11
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准备好姜、葱、蒜。
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步骤6/11
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放入纱布袋里做成蔬菜包。
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步骤7/11
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牛腩切成块。
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步骤8/11
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放在兑有花椒、米酒的水中,浸泡出血水。
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步骤9/11
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泡两三个小时后捞出,用清水冲洗一下。
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步骤10/11
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放入冷水中焯水,焯水时水要多,过程中要把泡沫打捞干净。除尽血水后捞入碗中。
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最后一步
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干笋提前泡发好,煮制好,切成块。干笋产地不一样,泡发和煮制时间也不一样,各位根据自家干笋决定泡发煮制时间。我这个干笋泡了两天,煮了五小时。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-23
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