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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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家宴菜品之一。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

酸菜 250克

、

泡椒适量

、

姜片 6片

、

蒜头适量

、

生鱼 1条

、

小米辣 2条

、

香葱 1根

、

胡椒粉 1勺

、

盐适量

、

蛋清一个

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将生鱼起肉，把鱼骨用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油煎一下后，放入姜片，倒入适量的清水煮成鱼汤备用。
步骤2/8 点击查看大图
将鱼肉切成薄片，也可以切成双飞刀，这样鱼片就会大片点。
步骤3/8 点击查看大图
放入胡椒粉、盐、蛋清抓腌后，倒入油抓一下，备用。
步骤4/8 点击查看大图
用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油起个油锅，将切好的酸菜炒香炒干，加入泡椒，倒入鱼汤煮5分钟。
步骤5/8 点击查看大图
这是熬好的鱼汤。
步骤6/8 点击查看大图
在装盘内放入煮过的鱼块和烫好的青菜。
步骤7/8 点击查看大图
将鱼片放入酸菜鱼汤中煮至表面变成白色即可关火，倒出。在面上放上蒜末、小米辣圈、香葱末淋入高温热油。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

鱼片放入汤中无须大滚，只需表面变白色即可，这样才可以保证鱼片滑嫩。

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发布于 2017-12-23

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