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「迟の味」酸菜鱼

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因为冬天各种节日频发,所以冬季菜以肉多量大的节庆菜为主。都学会了,团年饭你就可以承包了,家里人的舌头、胃和膝盖也可以承包了,搞不好红包也能涨一涨。所以一定要用心看。 我心里有个非常庞大的节庆菜名单,但一直在烦恼怎么排顺序好。昨天去超市的时候,看见活蹦乱跳的草鱼打折,立刻决定第一个菜就酸菜鱼。 果然,穷人做决定全由老天说的算。 酸菜鱼最简单的做法,就是买一袋酸菜鱼调料回来,兑点水把鱼丢进去煮一煮就算完事。不瞒你说,我试过超市里常见的6种酸菜鱼调料,每一种都有一样的问题,调料味道太重了,完全盖住了鱼的鲜香。 要想吃到真正鲜美的酸菜鱼,来,跟我一起唱,要靠劳动来创造。 酸菜鱼里的鱼,其实选择很多,喜欢没刺儿的可以选择黑鱼,没钱的可以选择草鱼、花鲢,懒的可以选择鲫鱼,洗干净整条丢进去煮也没问题。最重要的是鲜活,最忌讳用超市里卖的那种冰冻鱼片,难吃到吐。鱼如果是在市场买,可以让老板帮你把鱼片片好,他们的刀很快,片鱼片很方便。如果跟我一样在超市买,就得回家自己片了,刀工差的朋友请谨慎选择,千万不要随意挑战自己的手残癌,毕竟刀光剑影搞不好会鲜血逆流成河的。 酸菜我是在淘宝上买的,手工制作的四川老坛酸菜和泡椒,很干净,味道也很正。超市也有卖那种成包的四川酸菜,不是东北那种白白的酸菜哈,深绿色那种,诶是不是深绿色?不管了,反正是颜色深的那种,不要买错了。
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30-60分钟   |   掌勺(高级)
烹饪步骤
小贴士

这里赠送一个熬出白白的鱼汤的小秘诀,不仅适用于酸菜鱼,以后要熬鲫鱼汤什么的也都好使。首先,鱼要煎一下,不要煎太狠,中火就行,煎到半熟。其次是煮汤的火一定要用大火,高度沸腾的水把煎鱼的油脂打碎了,变成脂肪球溶解在水中,形成乳浊液,也就是奶白色的汤了。就这两点,不用添加任何牛奶啊之类的着色配料,就能做出纯正鲜美白花花的鱼汤。

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发布于 2017-01-05

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