圣诞夏洛特蛋糕
夏洛特蛋糕做成圣诞款,美美的哟~
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步骤1/39
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抹茶粉和红曲粉各自加入开水,搅打细腻,盖上保鲜膜放旁边备用
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步骤2/39
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蛋黄蛋白分离到干净无水的盆中,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黄中加入油和牛奶
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步骤3/39
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混合乳化
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步骤4/39
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筛入低筋面粉
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步骤5/39
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画Z字搅拌
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步骤6/39
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混合好的蛋黄糊比较细腻
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步骤7/39
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均分成2份,大约120g每份
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步骤8/39
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分别加入搅拌好的抹茶水和红曲水,翻拌均匀,蛋黄糊就做好了
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步骤9/39
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冰箱中取出蛋白,先高速打至鱼眼泡,加入1/3的糖
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步骤10/39
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继续高速打至蛋白体积变大一倍,开始变细腻时再加入1/3的糖
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步骤11/39
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中速打至出现大弯勾,加入最后1/3的糖
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步骤12/39
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低速打至小弯勾就可以了,再打蛋糕卷容易开裂,烤箱预热160度
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步骤13/39
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蛋白糊也一分为二
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步骤14/39
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取其中一份的1/3加入到抹茶糊中
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步骤15/39
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翻拌均匀后倒回到余下的蛋白中
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步骤16/39
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翻拌均匀后装入裱花袋
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步骤17/39
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同样步骤拌好红色蛋糕糊
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步骤18/39
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烤盘中垫油纸或纤维垫,将红绿蛋糕糊交替挤入,轻震两下,尽快送入预热好的烤箱,160度25分钟
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步骤19/39
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出炉后轻摔下震去点热气,用脱模刀四边脱模,稍凉后盖上烘焙纸
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步骤20/39
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将蛋糕反转
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步骤21/39
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撕去纤维垫,再盖张烘焙纸继续反转,趁温热将蛋糕卷起,放入冰箱冷藏会定型
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步骤22/39
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冷藏时我们来做慕斯液,吉利丁泡冷水软化
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步骤23/39
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新鲜采摘的草莓泡会盐水冲洗干净
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步骤24/39
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切成小块放入搅拌机可加入少量牛一,如果是料理机就不需要加了
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步骤25/39
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打成草莓果泥
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步骤26/39
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草莓泥倒入奶锅,小火稍微加热下,40度左右就可以了,千万不要太烫了
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步骤27/39
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加入泡软的吉利丁
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步骤28/39
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搅拌至融化,混合均匀
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步骤29/39
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淡奶油加白糖打至6成发就可以了
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步骤30/39
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将草莓泥和淡奶油混合均匀,慕斯糊就做好了
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步骤31/39
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蛋糕卷切薄片
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步骤32/39
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蛋糕片摆入容器中,我用的是直径22高9.5的沙拉碗,供参考
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步骤33/39
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倒入一半慕斯液后放点草莓粒,余下的蛋糕卷也放入
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步骤34/39
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倒入剩下的慕斯液,轻轻震下
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步骤35/39
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盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上,我过了夜
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步骤36/39
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拿一容器,将沙拉碗倒扣脱模
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步骤37/39
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静置个15秒左右它就会自动脱离,如果没脱模可用吹风机吹下
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步骤38/39
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用草莓简单装饰下,美美的蛋糕就完成啦~
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最后一步
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切开~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-23
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