北海道戚风蛋糕

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“妈妈，北海道戚风是你做的所有蛋糕里我唯一吃不腻的。” 当然我也觉得这款蛋糕超越了所有的蛋糕，看起来朴实无华，实际口感惊艳，在我的意识观里，它貌似也是最好吃的蛋糕了。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 8个

、

细砂糖① 100g

、

细砂糖② 60g

、

玉米油 60g

、

牛奶 60g

、

低筋面粉 70g

、

卡仕达奶油馅

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 75g

、

香草精 2ml

、

牛奶 250ml

、

低筋面粉 25g

、

淡奶油 200g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先来做卡仕达酱：牛奶加香草精放在锅里小火煮。
步骤2/21 点击查看大图
这边盆子里放蛋黄加糖打至蓬松颜色变浅。
步骤3/21 点击查看大图
筛入低筋面粉，拌匀成蛋黄糊。
步骤4/21 点击查看大图
牛奶热至即将沸腾，慢慢倒入刚才的蛋黄糊内，边倒边搅打。可以分次，搅打匀了再继续倒奶。直到全部倒完并搅匀。
步骤5/21 点击查看大图
搅匀的蛋黄牛奶，倒回锅内，中火煮，过程中要用打蛋器不停的搅拌，防止结块。
步骤6/21 点击查看大图
逐渐黏稠后换成刮刀刮底搅拌，防止糊底。煮至挑起酱汁成线装滴落为止，关火，加盖，冷却。
步骤7/21 点击查看大图
再来做戚风蛋糕体：蛋黄蛋清分离。蛋清里不能有蛋黄，建议用个碗，每个鸡蛋都得确认蛋黄没破，才能将蛋清倒入盆内。
步骤8/21 点击查看大图
蛋清加糖打至湿性发泡，提起打蛋器能拉出一个软软的弯钩。
步骤9/21 点击查看大图
蛋黄加糖打至蓬松颜色变浅，依次加入牛奶和玉米油并打匀。
步骤10/21 点击查看大图
筛入低粉拌匀成蛋黄糊。
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蛋黄糊和之前打好的蛋清拌匀成蛋糕糊。
步骤12/21 点击查看大图
将蛋糕糊装入裱花袋内。
步骤13/21 点击查看大图
烤箱预热200度。烤盘内摆满蛋糕杯，挨个挤入蛋糕糊至六至七分满。其实我这个有点多了。
步骤14/21 点击查看大图
烤15-20分钟，表面呈金黄色。出炉。冷却。我为了这一炉都装下，每杯的量也是够丧心病狂的了。
步骤15/21 点击查看大图
蛋糕冷却后表面会塌陷，这是正常现象。因为这个配方面粉量比较低，相对水量大，为的就是那种湿润绵软的口感。
步骤16/21 点击查看大图
蛋糕冷却的时候继续来做馅：淡奶油打至花纹清晰。
步骤17/21 点击查看大图
打好的奶油与之前煮好的酱拌匀，成为卡仕达奶油馅。
步骤18/21 点击查看大图
裱花袋装上尖嘴，把馅放入裱花袋。
步骤19/21 点击查看大图
把裱花嘴的尖端扎入蛋糕中心，挤入馅料，这时蛋糕会蓬起来。
步骤20/21 点击查看大图
挨个打完馅，最后表面撒一层糖霜装饰。此步骤可省略，我没弄。
最后一步点击查看大图
品尝一下，入口即化。若冷藏半小时再食用会吃到冰淇淋般的口感。

小贴士

1.煮卡仕达酱的时，一开始浓稠的时候，用刮刀挑起来会块状掉落。这时候不要着急关火，再用中火煮一分钟把面粉彻底煮熟才可。 2.此蛋糕最后一步是冷加工，所以最好尽快食用，防止变质。 3.我做了28个蛋糕，蛋糕糊有点满，因为摆不下了。实际上做30个差不多。不想做那么多的可以整体用量减半。

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发布于 2017-12-22

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