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北海道戚风蛋糕(14/21)
先来做卡仕达酱：牛奶加香草精放在锅里小火煮。
这边盆子里放蛋黄加糖打至蓬松颜色变浅。
筛入低筋面粉，拌匀成蛋黄糊。
牛奶热至即将沸腾，慢慢倒入刚才的蛋黄糊内，边倒边搅打。可以分次，搅打匀了再继续倒奶。直到全部倒完并搅匀。
搅匀的蛋黄牛奶，倒回锅内，中火煮，过程中要用打蛋器不停的搅拌，防止结块。
逐渐黏稠后换成刮刀刮底搅拌，防止糊底。煮至挑起酱汁成线装滴落为止，关火，加盖，冷却。
再来做戚风蛋糕体：蛋黄蛋清分离。蛋清里不能有蛋黄，建议用个碗，每个鸡蛋都得确认蛋黄没破，才能将蛋清倒入盆内。
蛋清加糖打至湿性发泡，提起打蛋器能拉出一个软软的弯钩。
蛋黄加糖打至蓬松颜色变浅，依次加入牛奶和玉米油并打匀。
筛入低粉拌匀成蛋黄糊。
蛋黄糊和之前打好的蛋清拌匀成蛋糕糊。
将蛋糕糊装入裱花袋内。
烤箱预热200度。烤盘内摆满蛋糕杯，挨个挤入蛋糕糊至六至七分满。其实我这个有点多了。
烤15-20分钟，表面呈金黄色。出炉。冷却。我为了这一炉都装下，每杯的量也是够丧心病狂的了。
蛋糕冷却后表面会塌陷，这是正常现象。因为这个配方面粉量比较低，相对水量大，为的就是那种湿润绵软的口感。
蛋糕冷却的时候继续来做馅：淡奶油打至花纹清晰。
打好的奶油与之前煮好的酱拌匀，成为卡仕达奶油馅。
裱花袋装上尖嘴，把馅放入裱花袋。
把裱花嘴的尖端扎入蛋糕中心，挤入馅料，这时蛋糕会蓬起来。
挨个打完馅，最后表面撒一层糖霜装饰。此步骤可省略，我没弄。
品尝一下，入口即化。若冷藏半小时再食用会吃到冰淇淋般的口感。