圣诞老人草莓蛋糕卷

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转眼到了12月，又一年的圣诞节近在眼前。小朋友一到这时候就特别兴奋，除了装饰圣诞树，收礼物，热闹的圣诞party，还有专门为她做的，独一无二的节日气氛小甜品。今年给她做了圣诞老人造型的蛋糕卷。用最基础的食材，鸡蛋、面粉、牛奶、植物油和糖，做出香甜绵软的蛋糕卷，再用淡奶油和刚上市的新鲜草莓装饰一下，就成了萌萌哒圣诞老人，应景又好吃。说到做蛋糕卷，最能考量烤箱的控温准确度，和加热的均匀程度。我用的美的FUN烤箱，操作简单方便，成品上色均匀，质地蓬松，质感和口感都让人满意，可以说有了趁手的烤箱，作烘焙事半功倍，更有乐趣。原料：蛋糕体：鸡蛋4个，细砂糖40克，植物油40克，牛奶40克，低筋面粉40克装饰：淡奶油100克，糖粉15克（打发奶油），草莓几个，红色巧克力豆几个，黑巧克力（或迷你巧克力豆）少许烤箱：美的FUN烤箱工具：厨房电子秤1台，分料碗几个，不锈钢打蛋盆3个，硅胶刮刀2个，手动打蛋器1个，电动打蛋器1个（配两对打蛋头），裱花袋1个，学厨金盘11寸1个，金盘配套油纸或不粘油布一块，学厨锯齿刀1把，晾网1个，防烫手套1副成品数量：可制作一条11寸蛋糕卷，根据所用的草莓大小，可分割成5-8块。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 40克

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细砂糖 40克

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植物油 40克

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牛奶 40克

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低筋粉 40克

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淡奶油 100克

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糖粉（糖霜） 15克

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草莓几个

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红色巧克力豆几个

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黑巧克力少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1.称量和清洗好各种食材。2.预热美的FUN烤箱，选择上下火模式，160度，15分钟，点击开始，自动开启预热模式，达到温度后会嘀音提示。3.预热烤箱的同时，将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别装入无水无油干净的打蛋盆中。4.在蛋黄盆中，加入植物油和牛奶，用手动打蛋器朝一个方向搅动。5.搅匀至颜色稍变浅，体积稍膨胀，表面无明显油花的状态。6.筛入低筋面粉。7.用刮刀碾拌成细腻均匀的蛋黄糊后，放在一边备用。8.开始打发蛋清。9.用电动打蛋器朝一个方向打发蛋清，形成鱼眼泡时，加入一半量的细砂糖打发。
步骤2/8 点击查看大图
10.直至出现明显的花纹后，加入剩余一半的细砂糖，继续打发。11.打发到提起打蛋头，形成大弯钩状态，即可。12.将三分之一的打发蛋白，加入到蛋黄糊中。13.用刮刀从底部翻拌均匀，再加入三分之一的打发蛋白。14.重复以上步骤。15.直到拌匀成细腻均匀的蛋糕糊。16.将金盘中铺上配套的油纸或不粘油布，边角整理好。17.将蛋糕糊倒入，用刮刀将边角和上面涂抹平整。18.将金盘放入预热好的美的FUN烤箱中层烤架上（即上数第二层）。
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19.点击开始，炉内灯自动亮起，执行上下火160度，烘烤15分钟的设置。20.听到烘烤结束的提示音后，打开烤箱。21.取出烤好的蛋糕体，可以看到上色非常均匀，表面也很平整。22.用手提起金盘内油纸边缘，将蛋糕体倒扣在晾网上，撕掉底部的油纸晾凉。23.晾凉后将蛋糕体翻面，放在油纸上，入烤箱时的正面朝上。24.将冷藏后的淡奶油倒入打蛋盆中，加入糖粉后用电动打蛋器中低速打发。25.打发到花纹明显，侧盆时微微流动的状态即可。26.用刮刀将适量奶油涂抹在摊平的蛋糕体上，在起始卷的一侧，奶油可稍厚些。27.在油纸的辅助下，将蛋糕体卷起，接口朝下，放入冰箱冷藏片刻定型。
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28.将剩余的奶油装入剪了小口的裱花袋中。29.将草莓去蒂，纵向切成两半，根据每块草莓的宽度，将蛋糕卷切成相应宽度的块儿。30.在蛋糕卷中线偏上的位置，挤少许奶油，起到粘合草莓和蛋糕体的作用。31.把切好的草莓和巧克力豆，在恰当的位置粘好，充当圣诞帽和红鼻头。32.用裱花袋沿草莓帽左右两侧，挤出波浪线，预留椭圆形脸部的位置。33.将少许黑巧克力装入裱花袋，用电吹风的热风功能融化，在鼻头两侧挤出圆圆的小眼睛。34.再挤出草莓帽顶的白绒球和白色帽檐，一块圣诞老人蛋糕卷就做好了。
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细节图

步骤4/8

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小贴士

小提示：夹馅的淡奶油需提前冷藏以便打发，如果来不及冷藏，也可将打蛋盆垫在冰块上打发。打发淡奶油时，需中低速打发，以免打发过度，形成水油分离的豆腐渣状。烤箱需提前预热，混合好蛋糕糊要立即放入烤箱烘烤。因为是采用打发蛋清的方式膨胀，而不是用的遇热膨胀的泡打粉之类的膨胀剂，所以久置的蛋糕糊容易消泡，影响蛋糕体蓬松度。蛋黄糊要搅打到表面无明显的油星，再拌入低筋粉。油脂的均匀分布有利于蛋糕体组织膨胀。拌入低筋粉时不要过分搅拌，以免出筋。如果面粉颗粒比较明显，可以将蛋黄糊过一下筛。打发蛋清时，细砂糖需分次加入，每次要将细砂糖重复打发后再加入下一次。蛋清要打发到湿性发泡，即大弯钩状态。如果打发不够，蛋糕体在烘烤过程中会因为支撑力不够，组织回缩塌陷。如果打发过度，蛋糕体柔韧度不够，卷馅的时候会裂开。将蛋黄糊和打发的蛋清混合时，要采取从底部翻起，借助重力的作用拌匀。不要过度搅拌，以免消泡。如果混合后的蛋糕糊体积明显变小，就是消泡了。在金盘中铺垫油纸，脱模时更方便操作，而且不用清洗金盘，对金盘的不粘涂层无损伤，用过的油纸直接丢弃也很方便。在蛋糕卷上挤奶油粘合草莓时，最好将有弧度的部分稍挤多些，这样草莓帽放置更平整。用来当眼睛的黑巧克力，可以用微波炉融化，或隔水融化，因为此次用量非常少，可以用耐烤的迷你巧克力豆代替，或者用电吹风融化一点点巧克力，也是很方便的。装饰好的蛋糕卷，要放在冰箱中密封冷藏，一般可以保存两三天。

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发布于 2017-12-22

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