原味腊肠的做法

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原味腊肠

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快过年了，做些腊肠留着自己吃或送人都不错的。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

猪后臀尖 1500

、

高度白酒（红星二锅头） 135g

、

白糖 120g

、

盐 30～35g

、

肠衣 2根

、

玉米淀粉 20g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先在肉的选择上尽量选择瘦一些，我买的是后臀尖，看上去几乎没有肥肉吧，等会出来看哈，一点点肥肉都显得加了很多肥肉一样
步骤2/8 点击查看大图
后臀尖改刀切成小块
步骤3/8 点击查看大图
把肠衣用水清洗几次后放入凉水浸泡半小时
步骤4/8 点击查看大图
把除肠衣外所有的调料放在盆里戴上手套用手抓匀，多抓一会使白酒等液体都融入肉里面
步骤5/8 点击查看大图
抓均匀后把肉放在一边腌制一会
步骤6/8 点击查看大图
在肠衣一头打上结，另一头套在灌肠器上面开始把肉灌入肠衣，灌肠衣时像图片操作一样尽量用手抓着些肠衣，否则肠衣自己往下滑很容易出现很多空气在里面
步骤7/8 点击查看大图
灌好一定长度后用线打结，都做好后用牙签在肠上面扎些小孔放空气用，然后就可以拿到外面晾晒了，一般北方晾晒一周左右就可以，着急品尝的亲可以试试我新研究的方法，在室外通风处风干一天后拿进来清洗干净放入烤箱150度烤40分钟左右，这时间还要根据自家烤箱性能来定夺，中间可以开开烤箱看一下是否熟了（啰嗦一句：刚才的肉很瘦吧，现在灌好感觉是不是很肥啊？我中间可没有替换哦）
最后一步点击查看大图
这是我烤制出来的成品，原味肠和麻辣肠各一根（这种做法跟风干后蒸熟的口感几乎没差别）

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-21

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